Chucrute em salmoura
O que é necessário:
- a) garfos de repolho - 1 pc. (1,5 kg)
- b) cenouras - 2 unid. (150 g)
- c) sal - 1,5 colheres de sopa. colheres com uma corrediça,
- g) açúcar - 1 colher de sopa. uma colher
Para o triturador, você ainda precisa de uma faca especial. Caso contrário, você pode usar uma faca comum, mas o processo levará mais tempo.
Cozinhar:
1. Para que a salmoura esfrie mais rapidamente, coloque imediatamente água fervente (1,5 l é suficiente para a quantidade indicada de produtos). Adicione sal, açúcar, temperos desejados.
2. Pique o repolho em tiras finas.
Rale as cenouras.
3. Misture tudo para que as cenouras se dispersem uniformemente.
4. Empurre os legumes para dentro da jarra, compactando-os periodicamente com um rolo ou com a mão.
5. O líquido borbulhante vazará, então coloque uma tigela sob o pote.
6. Se a salmoura atingir a temperatura ambiente, despeje repolho, fazendo paradas para a liberação de bolhas de ar.
Todos os dias, a fermentação aumenta. Dentro de 2-3 dias, é necessário perfurar o repolho com uma faca longa e esmagá-lo. Em seguida, limpe o frasco de gotas e se esconda na geladeira.
Chucrute seco
Nesta modalidade, a salmoura não é usada e o repolho é fermentado em seu próprio suco.
Os ingredientes são os mesmos, apenas o sal é calculado da seguinte forma - para 1 kg de repolho são 20 g de sal.
Cozinhar:
1. Repolho picado misturado com cenoura é derramado em uma panela larga em uma pequena camada e polvilhado com sal. Em seguida, a próxima camada, que novamente sal, etc. Cada vez que é esmagado pelas mãos ou empurrado por um rolo.
2. Com este tratamento, o repolho libera imediatamente o suco. Cubra a camada superior com uma placa de diâmetro adequado.
3. Coloque um pouco de opressão para que o prato fique coberto com suco de couve.
A fermentação continua, como no primeiro método. Dia 3 repolho está sobre a mesa. Todos os dias você precisa furar com uma faca e lavá-lo e colocá-lo na geladeira.
Ambos os métodos são bons e dignos de atenção. Mas o principal sucesso do chucrute crocante é sua variedade. Apenas as variedades brancas tardias que não possuem folhas verdes são adequadas.
