Alguns pontos importantes:
1. As aves domésticas cultivadas em uma fazenda ou em casa são mais adequadas para preparar um saboroso caldo de carne, gelatina, pratos assados. Sua carne é diferente em cor, sabor e teor de gordura. O aroma durante o cozimento é mais intenso e de dar água na boca.
2. Para a preparação de almôndegas picadas, carne picada, ensopado para o cardápio diário, eles geralmente levam galinhas comuns criadas na fazenda de aves. Seu peso varia de um a meio a dois quilos.
Massacrar a carcaça de um frango da fazenda é um pouco mais difícil, pois seu peso pode ser de 4 a 5 kg. Ao mesmo tempo, os tendões e os ossos de um pássaro são mais fortes, a carne e a pele são mais densas. Mas essa tarefa pode ser resolvida se você souber a tecnologia correta para desossar.
Preparação preliminar
Uma carcaça de um grande frango ou galo comprado para a mesa de festas precisa de processamento adicional. Como a pena foi removida não por um método industrial, mas por um método manual, cabelos e pequenas penas poderiam permanecer na pele. Usando um queimador de gás ou combustível seco, a carcaça é queimada, prestando especial atenção às pernas e asas. Enxágüe com água fria por dentro e por fora.
Como dividir o frango em partes
Para cortar um pássaro grande, você precisará de uma placa grande. É melhor escolher um em que você possa girar livremente a carcaça, sem medo de que ela se mova para a mesa. Você também precisará de uma faca afiada. O tamanho e a forma não importam, é importante que seja conveniente e familiar trabalhar com eles. Você também precisa preparar recipientes para o conjunto de sopas e componentes separados.
Master class passo a passo:
1. Os armários são separados da carcaça. Eles não são usados para cozinhar, mas não precisam ser jogados fora. Um caldo rico e maravilhoso sairá deles.
2. A asa, composta por duas metades, é separada das juntas opcionais da carcaça.
3. Em seguida, prossiga para as pernas. O frango é colocado de costas. É feita uma incisão na pele entre o peito e a perna. A carne é cortada na parte de trás e depois de virar a perna sobre a articulação com as mãos. Esta técnica permitirá que você veja o local onde o presunto está preso ao corpo. É neste lugar que você precisa cortá-lo.
4. A perna é dividida em dois componentes: a perna e a coxa. Entre eles é claramente visível faixa de gordura. Uma incisão é feita precisamente ao longo dela, batendo uma faca entre as cartilagens.
5. As aves domésticas têm um filé grande, do qual são obtidas costeletas suculentas, pãezinhos e até churrascos. É cortado em duas partes, separando-o cuidadosamente da moldura. Os dedos passam ao longo do peito para sentir o osso central. Um corte é feito ao longo dele, removendo o filé.
6. O quadro é dividido em duas metades, é facilmente quebrado ao meio pelas mãos. Também é enviado para um recipiente para cozinhar o caldo.
Nota: pedaços de couro, gordura, abas de asas, esqueletos - tudo isso é adequado para o caldo. Não descarte essas peças como desnecessárias. Eles são servidos com 2 litros de água fria, são adicionadas 2 folhas de louro, uma cabeça de cebola em uma casca, um dente de alho, 5 a 7 ervilhas de pimenta do reino, uma pitada de sal. Coloque fogo e não feche a tampa.Quando a água ferve, o fogo é reduzido. O caldo está definhando em fogo muito baixo por cerca de duas horas. Sem tampa, fica transparente, pois a condensação não escorre.
Quando a carcaça é cortada, prossiga para o cozimento. Mas se toda a carne não for cozida de uma só vez, as partes serão colocadas no freezer, previamente dispostas em sacos separados. Por conveniência, eles podem ser assinados.
