Depois de experimentar o capelim salgado picante, você não passará mais por bandejas com carcaças de peixe congeladas. O capelim devidamente salgado tem um sabor melhor do que o arenque. O capelim é fácil de cortar: ao retirar a espinha dorsal, você libera a carcaça de todos os tipos de ossos. Filé de capelim picante pode ser adicionado a patês e saladas. Carcaças inteiras são um aperitivo delicioso. Na hora de servir, o capelim é misturado com ervas e cebola. Uma fatia de pão de centeio com um pedaço de capelim picante e endro é um sanduíche ideal e equilibrado: o corpo recebe uma nutrição fortificada sem a menor carga de colesterol.
Produtos:
- capelim – 600 g,
- cebolas – 1-2 unidades,
- sal – 1,5 colheres de sopa. eu.,
- água – 1 litro,
- folhas de louro – 4 unid.,
- sementes de coentro – 1 colher de chá,
- botões de cravo - ½ colher de chá,
- ervilhas doces – ½ colher de chá,
- óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu.,
- vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu.,
- tempero fresco.
Sequência de salga do capelim:
1. O capelim é conservado durante todo o ano, mas os peixes de outono que ganharam gordura são especialmente bons. Antes da salga, o capelim é descongelado e lavado.
2. Corte as cabeças dos peixes e limpe bem todo o interior. Lave o peixe até que a água fique limpa.
3.Coloque as ervilhas de coentro, o louro, as ervilhas e os botões de cravo em uma panela pequena.
4. Meça o sal grosso. O sal iodado nunca é adicionado a salmouras picantes.
5. Despeje água sobre os temperos. Ferva a salmoura por 5 minutos em fogo médio. As especiarias colorem levemente a salmoura e nela aparecem tons bege-marrons.
6. O capelim é derramado com salmoura e resfriado à temperatura ambiente.
7. Os pratos com capelim são cobertos com película aderente e colocados no frigorífico durante dois dias.
8. O capelim é retirado da salmoura, as carcaças são desembrulhadas e as cristas com ossos finos adjacentes são arrancadas. O que resta no prato é um delicioso filé de peixe salgado e picante. O peixe já é bastante comestível, pode regar com óleo de girassol e colocar na mesa. Isso deve ser feito se você seguir uma dieta que não permita a presença de vinagre. Se você é fiel ao vinagre de mesa, pode deixar o capelim ainda mais saboroso fazendo a decapagem expressa.
9. Cebolas frescas são cortadas em rodelas finas e polvilhadas com endro picado.
10. Misture o óleo de girassol e o vinagre, acrescente a cebola.
11. Misture tudo. Adicione uma pequena pitada de sal. Se desejar, você pode adicionar pimenta preta moída ou tiras finas de pimenta malagueta.
12. Carcaças de capelim temperadas são colocadas em uma tigela com cebolas em conserva. Misture cuidadosamente para que as carcaças não fiquem enrugadas e os anéis de cebola permaneçam intactos.
13. A salmoura é derramada e os temperos contidos nela são colocados em uma tigela com o peixe.
14. O capelim é guardado na geladeira por 30-60 minutos. O capelim salgado picante terá tempo de marinar e a cebola ficará mais macia.
15. O capelim picante não precisa de acompanhamentos complexos, você deve se concentrar em cereais e vegetais. Você pode assar mingau de trigo sarraceno em uma panela ou ferver batatas pequenas.
