Para salgar, qualquer peixe vermelho é adequado - truta, salmão, salmão rosa, salmão chum. Em nossa receita, meu marido salgará salmão rosa. Então, vamos começar.
Vamos precisar de:
- salmão rosa ou qualquer outro peixe vermelho - 1,5 kg;
- sal (moagem grossa) - 4-5 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
- pimenta do reino moída - 2 colheres de chá;
- folha de louro - 1 embalagem.
Se você tiver todos os ingredientes em estoque, poderá começar a decapagem.
Preparação passo a passo de salmão rosa levemente salgado:
1. O salmão rosa (ou outro peixe vermelho) deve ser limpo das entranhas e escamas, após o que o peixe deve ser cuidadosamente lavado com água fria.
2. Peixe vermelho cortado longitudinalmente em pedaços iguais, com 4-5 cm de largura.
3. Pedaços de peixe devem ser limpos de ossos. Para fazer isso, corte um pedaço em cima e corte na crista do peixe. Dividimos a peça em duas metades e puxamos o esqueleto principal, sem esquecer de “escolher os ossos restantes. Deveríamos ter até tiras de filé.
4. Tomamos um recipiente com lados altos, melhor esmaltado. No fundo do copo, havia uma camada de filé de peixe. Polvilhe com sal por cima. O marido faz disso uma colher grande com movimentos de "semear". Em uma camada, leva cerca de 1-2 colheres de chá.
5. Em cima de uma camada de peixe, despeje um pouco de açúcar. Cada camada leva cerca de 1-2 pitadas de açúcar granulado. O marido faz isso "a olho nu", polvilhando peixe com açúcar de uma colher de sopa.
6. Depois de sal e açúcar, adicione pimenta ao peixe. Se você usar ervilhas, são necessárias 1-2 ervilhas para cada camada. Nós gostamos mais de pimenta moída, então o marido apenas polvilha uma camada de peixe. Ele faz isso com moderação, sem fanatismo.
7. O toque final será duas folhas de louro colocadas em cima da camada de peixe. Em seguida, colocamos a próxima camada de peixe por cima e repetimos todas as operações anteriores com essa camada. Fazemos isso até o filé terminar.
8. Depois que todos os filés são usados, cobrimos nosso peixe com um prato limpo de tamanho que cobre completamente toda a camada superior do peixe.
9. Agora, para que o peixe fique bem salgado, é preciso colocar no prato a opressão. Qualquer item pesado pode ser usado. Muitos têm uma boa calçada no armário para esses fins. Não somos tão econômicos, portanto, como um jugo, colocamos uma jarra de dois litros na qual a água foi derramada. Nesta forma, você precisa colocar o peixe na geladeira para salgar por 12 horas. Se você gosta de um embaixador mais "legal", o salmão rosa deve ser deixado na geladeira por 24 horas.
10. Após 12 horas, tiramos o peixe da geladeira, removemos a opressão e o prato. Você precisa tomar um copo pequeno e despejar cerca de 0,5 xícaras de óleo vegetal nele. Mergulhe os pedaços de filé em ambos os lados em óleo vegetal para que a superfície da peça fique completamente revestida com óleo. Após o processamento, coloque o filé em um recipiente com tampa para armazenamento. O óleo restante é derramado sobre o peixe. Fechamos o recipiente com uma tampa e colocamos na geladeira.
Os sanduíches deste peixe podem ser preparados imediatamente após 12 horas de opressão. Você pode armazenar peixes desse embaixador na geladeira por não mais de uma semana. Se não comermos peixe em uma semana, eu coloco as sobras no freezer.Quando queremos sanduíches, pegamos um pedaço de filé, descongelamos e comemos peixe. Após o congelamento, ele não perde o sabor. Bom apetite!
