Devido ao fato de o arenque, especialmente das latitudes setentrionais, ser bastante gordo, você pode conservá-lo no estilo de delicadeza de peixe defumado e deixá-lo arejado para melhorar o sabor e a aparência. Cabe a você decidir se deve usar fumaça líquida na salmoura - no nosso caso, você obtém um peixe completamente natural sem aditivos duvidosos, que você pode apresentar com prazer em qualquer mesa e empresa. Nos dias de semana, um arenque "defumado" salgado vai acabar com um estrondo com batatas e pepinos, e nos feriados ele se torna uma decoração de mesa e um objeto de maior interesse para os curiosos.
Ingredientes
- - arenque congelado fresco - 2 peças .;
- - água para salmoura - 1 l;
- - açúcar - 1 colher de sopa;
- - sal - 3 colheres de sopa;
- - casca de cebola - 1 punhado;
- - chá preto - 2 colheres de sopa;
- - óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. (para lubrificação).
Tempo de cozimento: 3-4 dias
Porções: 5-8
Receita de Arenque
1. É aconselhável começar a cozinhar com a preparação da salmoura corante, pois ela precisa de tempo para fermentar e depois insistir para obter pigmentos intensos para colorir o arenque e simular o efeito do peixe defumado. Cascas de cebola e infusão forte de chá atuam como substâncias corantes, se desejado, usando fumaça líquida (100 ml de fumaça líquida por 1 litro de salmoura). Então, para começar, despeje chá preto com água fervente.
2. Lave as cascas de cebola do pó, areia ou terra, abaixe-as em folhas de chá quentes e coloque a panela no fogão.
3. Coloque o nível do líquido no litro necessário, ferva por cerca de 5 minutos, desligue-o e deixe-o fermentar e esfriar por cerca de 1 hora.
4. Enquanto a infusão é infundida e resfriada, cortamos o arenque descongelado à temperatura ambiente: ele deve ser lavado, cortado todo o excesso - cabeças, caudas, remover o interior, limpar a barriga e enxaguar bem novamente.
5. Quando o líquido na panela estiver completamente resfriado - filtre-o e descarte a casca e as folhas de chá. Adicione sal e açúcar às folhas de chá filtradas, misture, dissolva os cristais - a solução salina está pronta!
6. Coloque o arenque picado em uma bandeja adequada para que a salmoura o cubra completamente.
7. Despeje o arenque com salmoura e, se aparecer, coloque o pires por cima para "afogar" o peixe na água para obter uma coloração uniforme da pele. Colocamos o recipiente na geladeira por 2 dias, periodicamente você pode virar e controlar se os dois lados são pintados da mesma maneira.
8. Após 2 dias, retire o arenque da salmoura, limpe-o levemente e pendure-o para secar. Você pode prender o peixe com ganchos / clipes de papel ou pendurá-lo pela cauda com um fio rosqueado. Nós removemos ervas daninhas ao ar livre ou em uma cozinha ventilada a uma temperatura de 15 a 25 graus 1-2 dias.
9. Como resultado, parte da umidade das folhas de arenque, a gordura é distribuída de maneira mais uniforme nos tecidos e o peixe "amadurece" com perfeição! Revestimos as laterais do peixe com óleo vegetal e transferimos para o frio. Mantenha esse arenque "defumado" na geladeira por não mais de uma semana.
Arenque defumado frio pronto! Bom apetite!
