As ameixas desapareceram da vista dos produtores de iogurte, dando lugar às frutas exóticas. A falta de variedade no sortimento da loja pode ser compensada com o preparo de iogurte caseiro com sabor de ameixa. A maneira mais fácil é tirar da prateleira a geléia de ameixa pronta e misturá-la com o iogurte endurecedor. Mas nem todo mundo estoca geleias em grandes quantidades, e ameixas frescas estão disponíveis nos supermercados o ano todo. Um punhado de ameixas se transformará rapidamente em uma massa homogênea e perfumada. A geléia fresca “rápida” não tem tempo de perder o cheiro doce de “néctar”, o iogurte de ameixa será verdadeiramente frutado.
Produtos:
- leite – 1,5 l,
- iniciador de iogurte – 0,5 g,
- ameixas – 200 g,
- açúcar – 100 g,
- açúcar baunilha – 1 colher de chá.
Sequência de preparo do iogurte termostático:
1. Mesmo as ameixas muito maduras permanecem doces e azedas, por isso são combinadas com açúcar na proporção de 2:1. As ameixas são pesadas junto com os caroços.
2. Lave as ameixas. As frutas podem ser macias, mas frutas com polpa espalhada devem ser evitadas.
3. Corte as ameixas e retire os caroços.
4. As metades da ameixa são misturadas com baunilha e açúcar comum.
5. Moa a polpa no liquidificador.
6. A geléia de ameixa é fervida por 12 a 15 minutos. A massa ficará escura e espessa.O fogo deve ser mantido baixo para evitar que a geléia grude no fundo da panela.
7. Despeje um pouco de geléia de ameixa em cada pote de iogurte. O leite é adicionado quando a geléia atinge a temperatura ambiente.
8. Você vai precisar de um pacote e meio de leite pasteurizado, teor de gordura - 3,2%. O leite é aquecido, mas não fervido.
9. O starter mantém suas propriedades se a temperatura do leite não ultrapassar 40 graus. Você pode dissolver a entrada no leite frio, mas o iogurte só estará pronto após 11 horas. Quando o pó é dissolvido no leite morno, o iogurte adquirirá a consistência adequada em 8 horas.
10. Mexa o leite. Assim que todos os grãos estiverem dissolvidos no líquido, o leite é colocado em potes de iogurte porcionados. A geléia de ameixa forma uma “camada inferior” que não se mistura com o leite.
11. Os potes são transferidos para uma iogurteira, tapados com tampa e deixados por 8 horas.
12. Antes de servir, mexa o iogurte nos potes. A geléia de ameixa é distribuída uniformemente.
13. O iogurte preparado na hora será macio e sua textura será próxima à do produto “bebível” comprado em loja. Se você gosta de iogurte espesso, semelhante ao creme de leite comercial, precisa dar tempo para “amadurecer”. Os potes são retirados da iogurteira e colocados na geladeira. Em um dia, sua densidade dobrará.
14. Desde a primeira colher, o sabor da ameixa será sentido mesmo nos potes de iogurte em que a camada de ameixa fica no fundo e não se mistura com a camada de leite fermentado.
