Você pode fazer bacon defumado caseiro em uma cozinha comum sem um fumeiro especializado. Proponho um método que, em alguns momentos, ultrapassa até os fumeiros regulares, uma vez que apenas um punhado de lascas de madeira é necessário e o contato direto com a fumaça é excluído.
Equipamento para fumar
Para fumar, você precisará de:
- panela velha e desnecessária com tampa bem fechada e, melhor ainda, uma panela de pressão soviética;
- papel alumínio para alimentos;
- prato raso;
- 2 bases para copos de metal para panelas quentes;
- lascas de madeira.
Como fumar
Para fumar, uso uma velha panela de pressão soviética, na qual a tampa é bem atraída, o que elimina completamente a liberação de fumaça. É possível usar panelas e caldeirões comuns. Nesse caso, você precisa enrolar a tampa com 2-3 camadas de papel alumínio, formando uma junta. Isso também ajudará se houver um orifício na tampa para que o vapor escape.
Para facilitar ainda mais a lavagem da panela, uma camada de papel alumínio deve ser colocada no fundo. Nesse caso, as cinzas e cinzas permanecerão nele. Em seguida, coloquei um punhado de lascas de madeira de amieiro ou árvores frutíferas, é possível aplicar uma mistura de lascas na mesma proporção. Você pode preparar o combustível cortando um galho com uma faca ou comprá-lo em um supermercado. Normalmente, lascas de madeira são vendidas em um departamento com espetos e brasas de churrasco. Se for usada banha de porco salgada, o combustível deve ser embebido em água por 10 minutos. Nesse caso, os chips emitirão fumaça por mais tempo. Como fumo gordura cozida, uso lascas de madeira secas.
Em cima de uma camada de papel alumínio e lascas de madeira, coloquei uma posição quente. É redondo, especialmente selecionado para a panela, por isso é colocado no fundo. No caso do uso de um caldeirão em vez de uma panela de pressão, o suporte simplesmente afundou nas paredes, o que não é crítico.
Coloquei um prato nele para coletar gordura derretida que flui da gordura. Ele não pode apostar. O contato de gordura e combustível é indesejável, pois a fumaça resultante será completamente diferente do que é necessário para fumar.
Um segundo suporte está instalado na placa.
A gordura é colocada nela.
Devido ao fato de estar na grelha, a fumaça envolverá a peça uniformemente.
Fecho bem a panela e a ponho fogo. Abro o queimador por um período máximo de 5 minutos para ativar o processo de queima de lascas de madeira. Depois disso, reduzo o fogo ao mínimo para manter apenas a emissão de fumaça e mantê-lo por 20 minutos. Ao usar gordura salgada crua, mantenha em fogo alto por 15 minutos e por uns 20 a 25 minutos, o que é permitido, pois, nesse caso, as lascas de madeira ficam encharcadas e não se inflamam.
Com o tempo, retire a panela do fogo e deixe por algumas horas. A tampa não deve ser aberta. Durante esse período, a fumaça é finalmente absorvida pela gordura e seus resíduos se depositam no fundo. Posteriormente, quando você abrir a tampa, não será mais. Salo deve ser refrigerado para solidificar. Enquanto está quente, é cortado mal.
O produto resultante é totalmente consistente com o bacon defumado quente padrão. Obviamente, não é mantido enquanto o frio é fumado. A panela se encaixa um pouco, então você pode cozinhar não mais que um quilograma de cada vez, o que você pode realmente comer em uma semana.
Preparando a banha antes de fumar
- Antes de fumar, é necessário sal ou cozinhar banha de porco. O primeiro método permite que você obtenha um produto clássico, mas requer, dependendo da tecnologia usada, de vários dias a 3 semanas. Se você pré-cozinhar a banha em especiarias, poderá fumar no mesmo dia.
- O método mais longo envolve salga úmida. Primeiro um picles é feito. O sal é adicionado e dissolvido no volume de água que permite cobrir completamente a banha.É necessário obter tal consistência que um ovo de galinha mergulhado em salmoura flutue em vez de se afogar. A banha é colocada na salmoura e pressionada pela carga. É deixado por 2-3 semanas, após o que é retirado e embebido em água comum por mais um dia.
- Mais rápido é o método de decapagem a seco. Permite preparar banha de porco em 3 dias. Para 1 kg do produto, é preparada uma mistura de 4 colheres de chá de sal e uma colher de chá. pimenta vermelha e preta. Uma colher de pasta de tomate ou suco é adicionada à massa para obter uma polpa bem aderente, revestida com todas as peças. Salo é colocado na geladeira por 3 dias, após o que é retirado e lavado com excesso de revestimento.
- Se você não quiser esperar vários dias ou semanas, a banha pode simplesmente ser fervida em água salgada com a adição de várias especiarias. Coentros, ervilhas, cravo, sementes de endro, etc. Neste caso, o tempo de fumar será menor.
