Em temperaturas negativas, cessa a ação de diversos fatores, sob a influência dos quais ocorre a deterioração e oxidação dos produtos.
A maioria das vitaminas, especialmente C e A, são destruídas sob a influência do ar e da luz; portanto, quando os vegetais são armazenados por muito tempo e murcham, seu conteúdo vitamínico diminui gradualmente. Quando congeladas de forma adequada e rápida, as frutas mantêm suas propriedades benéficas e composição vitamínica.
Uma grande vantagem é que antes do congelamento as frutas são lavadas, descascadas e trituradas. Antes de preparar pratos culinários, resta retirar alguns vegetais congelados (verduras) e submetê-los ao tratamento térmico necessário.
Regras para congelar vegetais:
- Lave as frutas selecionadas, retire as partes danificadas, corte os talos.
- pique os legumes em fatias do tipo que você vai precisar durante o inverno, ao preparar ensopados de legumes, molhos e frituras para primeiros pratos.
- A umidade é liberada dos vegetais picados (verduras), que se transformam em gelo no freezer. É necessário primeiro secar a massa picada, colocando-a sobre uma toalha ou bandeja. Os vegetais são idealmente secos em secadores elétricos especiais.
- Para evitar que os pedaços grudem no freezer, coloque as bandejas com vegetais secos no modo de congelamento rápido e deixe por 1-1,5 horas. Em seguida, embale em sacos plásticos ou formas e coloque-os novamente no freezer.
- Quando você coloca novos alimentos no congelador, a temperatura no congelador aumenta ligeiramente, então congele os vegetais preparados em pequenos lotes.
- legumes e misturas para cozinhar e estufar devem ser colocados em uma panela ou frigideira, sem descongelar, diretamente no caldo fervente ou na gordura.
- Se possível, não congele novamente as preparações, caso contrário perderão o sabor e os benefícios.
Verduras congeladas
1. Quaisquer ervas picantes, cebolas, brotos de alho, bem como azeda e espinafre são adequados para congelar.
2. Para enxaguar bem as verduras da areia e da terra, coloque os cachos em um recipiente fundo e enxágue em várias águas.
3. Pique finamente os galhos preparados, coloque-os sobre uma toalha e deixe evaporar o excesso de umidade.
4. Espalhe a mistura verde em uma bola uniforme na bandeja e congele na configuração rápida.
5. Embale as verduras em pequenas bandejas (sacos plásticos). Solte o ar do recipiente, embale-o bem e coloque-o em uma câmara de armazenamento para armazenamento posterior.
6. Use verduras congeladas da mesma forma que frescas. Polvilhe todos os tipos de saladas, comida enlatada, adicione alguns minutos antes do prato quente estar pronto.
Pimentões congelados
1. Os pimentões podem ser congelados inteiros (para recheio) ou cortados em rodelas (para estufar e fritar).
2. Corte o caule das frutas inteiras lavadas e retire as sementes, enxágue novamente e seque sobre uma toalha. Congele a uma temperatura de -23°C...-26°C e depois arrume os pimentões um a um. Embrulhe as frutas em filme plástico ou embale-as em sacos plásticos e coloque-as no freezer.
3. Para temperar os primeiros pratos, pique a pimenta em tiras ou cubos. Seque antes de congelar. Distribua os pedaços formando uma bola fina sobre um prato raso e leve ao freezer por 2 horas. Em seguida, embale-os em sacos, amarre-os bem e coloque-os novamente no freezer.
Cenouras congeladas
1. As cenouras muitas vezes estragam quando armazenadas ao ar livre. Congelar ralado ajudará a preservar frutas valiosas sem perdas.
2. Lave e descasque as cenouras, rale com um ralador com furos grandes ou pique em tiras finas.
3. Seque a massa triturada, congele em modo rápido, colocando-a em uma bandeja. Depois que as cenouras estiverem endurecidas, encha pequenas porções de recipientes plásticos, embale bem, cubra com as tampas e coloque no freezer.
Congelando vegetais mistos
1. Para preparar refeições saudáveis durante o inverno, congele uma variedade de vegetais frescos picados.
2. Misture as frutas preparadas ao seu gosto. Pegue, por exemplo, partes iguais de fatias de berinjela e alface, adicione cenoura ralada. Congele da mesma forma que os pimentões.
3. Pratos saudáveis e saborosos são feitos com couve-flor congelada. Para um quilo de repolho, tome 200 g de cenoura, cebola e pimentão. Desmonte o repolho em pequenas inflorescências e pique os legumes restantes. Congele cada corte individualmente, misture e embale em sacos ou recipientes.
4. Para preparar pratos com vegetais congelados, mergulhe a mistura, sem descongelar, em caldo fervente ou molho de tomate.Cozinhe até ficar cozido, acrescente temperos, sal e por fim polvilhe com ervas.
