Que piquenique sem churrasco ou bifes grelhados? De abril ao final do outono, os amantes de festas e reuniões campestres, sem falta, fazem fogueiras e cozinham carne grelhada, asas de frango, churrasco e salsichas diversas em brasas. E, para que cada refeição se transforme em um feriado, os chefs aconselham a escolher produtos de churrasco com antecedência.
Antes de prosseguir diretamente para fritar porções em porções, recomenda-se que a carne seja mantida na marinada por um certo tempo, o que depende da acidez e de outras características dos produtos utilizados para a marinada. Por exemplo, pedaços de carne misturados com a polpa de kiwi exótico amolecem em 2 horas, e a água mineral com gás pode tornar as fibras da carne macias em apenas uma hora e meia.
Hoje, oferecemos receitas de três variedades de marinada para produtos à base de carne no seu cofrinho: manteiga-limão, soja-mel e alho-leite azedo. A carne envelhecida em cada uma delas adquire um sabor que pode conquistar até o mais exigente gourmet, torna-se incomumente macia, ao fritar é coberta com a mais fina crosta dourada e a carne de cada peça exala literalmente suco picante.
Marinada de Limão
A receita é comumente usada com carne de porco. A propósito, o kebab mais delicioso e suculento é obtido de um colar. Recomenda-se aos fãs de alimentos mais magros que tentem cortar as glândulas supra-renais.
Ingredientes para 2 kg de carne:
- limão - 1 fruta de tamanho médio;
- cebolas - 3 unid .;
- azeite de oliva não refinado - 40 ml;
- sal de mesa - 2 colheres de chá;
- Suneli lúpulo - 1 colher de chá;
- manjericão seco - 1 colher de café.
Infundimos as frutas cítricas com água fervente, cortamos as raspas finas do limão e esfregamos no ralador menor. Em seguida, esprema o suco em uma tigela ou panela de cerâmica, adicione as raspas, o azeite, as ervas aromáticas e o sal. Cabeças de cebola descascadas cortadas em rodelas. Mergulhe a cebola e a carne em porções na mistura preparada e misture bem, amassando-os com os dedos. O produto é conservado em conserva na geladeira por pelo menos 5 horas.
Marinada de mel
Com esta marinada picante, é melhor cozinhar espetos de vitela. Seu sabor picante e rico em notas orientais enfatizará o charme do produto final e dará às peças uma incrível tonalidade dourado-chocolate.
Ingredientes para 2 kg de carne:
- mel (floresta, alpino, prado, urze, girassol) - 1 colher de sopa;
- molho de soja com gengibre ou cogumelos - 50 ml;
- óleo vegetal (de preferência gergelim ou nozes) - 20 ml;
- alho - 2 dentes grandes;
- pimenta do reino moída - 1 colher de café;
- grãos de coentro - 1 colher de café;
- botões de cravo - 5-6 pcs .;
- sal marinho finamente moído - 2 colheres de chá.
Derreta o mel cristalizado em banho-maria, basta derramar o líquido no recipiente seco preparado. Dentes de alho descascados passam por uma prensa, misture todos os ingredientes em uma tigela de vidro. O tempo para conservar pedaços de vitela em uma mistura de soja e mel picante é de 7 a 8 horas. Antes de fritar, retire os botões de cravo e deixe as sementes de coentro.
Marinada de leite azedo
Os produtos com leite azedo (iogurte natural, kefir, Ayran, koumiss, katyk) amolecem todos os tipos de carne (vitela, carne bovina, suína, cordeiro). A receita acima também é adequada para marinar asas de frango, coxas e peito de frango.
Ingredientes para 2 kg de carne ou aves:
- kefir ou iogurte - 0,25 l;
- alho fresco - 3 dentes;
- suco espremido de uma fruta de limão;
- folhas de hortelã fresca - 10 unid .;
- sal comum - 2 colheres de chá;
- uma mistura de pimentão (preto, pimenta da Jamaica, branco) - 1 colher de café;
- verdes de coentro - 5 ramos.
Folhas de hortelã e coentro, bem como cebolinha, são moídas em um almofariz. Combinamos todos os componentes em uma panela esmaltada e conservamos pedaços de aves ou carne em porções. O tempo para marinar o frango é de 4 horas, a carne de porco por 7 horas, o cordeiro, a vitela e a carne por 12 horas.
Escolha marinada a gosto e de acordo com o tipo de carne. E para fazer com que os espetos pareçam elegantes e atraentes, amarre as peças intercaladas com anéis de cebola, fatias de pimentão multicolorido e pequenas frutas de tomate laranja e vermelho.
Aproveite o seu descanso e deliciosas refeições ao ar livre em qualquer época do ano!
