O arenque e a cavala são presença constante nas mesas de feriados suecos, seja no Ano Novo, no Natal, na Páscoa ou no solstício de verão. A abundância de peixes no Mar Báltico e no Mar do Norte influenciou a cultura deste país, e as primeiras receitas de decapagem e salga surgiram na Idade Média, na época dos Vikings. São tantas as opções de preparo de peixes salgados - com cebola, mostarda, alho, curry e beterraba - e esta não é uma lista completa! Convidamos você a experimentar agora mesmo uma receita muito interessante e original de cavala salgada com vodka e endro em sueco!
Ingredientes
- - cavala fresca congelada – 2 unid.;
- - sal – 2 colheres de sopa;
- - açúcar – 2 colheres de sopa;
- - coentro (opcional) – 1 colher de chá;
- - vodca – 50ml;
- - endro fresco – 1 cacho;
- - óleo vegetal.
Tempo de cozimento: 24 horas.
Porções: 4-6.
Receita de decapagem de cavala
1. Descongele levemente as carcaças de cavala recém-congelada. Seria melhor “descongelar” para que seja conveniente cortar o peixe. Corte cabeças, barbatanas e caudas.
2. Faça um corte longitudinal na parte superior das costas e corte o peixe até a espinha dorsal. “Abra” a cavala e retire todo o interior. Em seguida, limpe a barriga e remova películas escuras e sangue. Neste caso, o abdômen permanece intacto.Apare cuidadosamente a crista e remova-a junto com todos os outros ossos grandes e pequenos.
3. Polvilhe a cavala limpa com vodka. Acredita-se que qualquer álcool forte (gin, conhaque, uísque) e não apenas a vodca ajuda a preservar o sabor natural do peixe.
4. Após a vodka, polvilhe com a mistura de salga na proporção de 1 colher de sopa. sal e açúcar para 1 peixe grande.
5. Se desejar, polvilhe o peixe com coentros esmagados no pilão. Os suecos usam ao mínimo os temperos, pois acredita-se que eles desviam a atenção do produto principal - o próprio peixe.
6. Mas você não pode poupar endro e polvilhar generosamente os filés com ele.
7. Agora coloque a cavala de volta ao seu estado original, polvilhe o restante da mistura de cura por cima. Preparamos o segundo (terceiro, quarto) peixe da mesma forma.
8. Quando todas as cavalas estiverem prontas, embrulhe-as bem em filme plástico. Coloque na geladeira e deixe por cerca de um dia.
9. Passado o tempo, retire a película do peixe. Corte em porções.
10. Para guardar, coloque pedaços de cavala salgada em uma jarra com raminhos de endro e despeje um pouco de óleo vegetal. Desta forma, o peixe ficará muito tempo guardado no frio. A cavala salgada está pronta!
Bom apetite!
