Dizem que se você usar produtos com baixo teor de gordura nesta receita, obterá um verdadeiro queijo dietético. Não tentou. Mas também não segui rigorosamente as recomendações. Por exemplo, se a lista de produtos da fonte original estipula que o leite e o kefir devem ter o maior percentual de teor de gordura, então preferi 2,5% de leite. Eu escolhi o kefir mais gorduroso.
Desta vez pareceu-me que só o endro bastaria, embora pudesse ser usado junto com a salsa. Ao experimentar, mais de uma vez adicionei não ervas ao queijo, mas uma variedade de guloseimas. Portanto, harmoniza perfeitamente com pimentões e azeitonas.
Graças ao cominho, uma especiaria com um sabor único, o queijo ganhou aquele sabor específico que raramente se encontra nos queijos produzidos em massa.
Como a prática tem mostrado, a fabricação de queijo em casa acabou sendo um negócio lucrativo, nem problemático e interessante, nem caro e rápido. Fatos como:
- Tenho a certeza que os ovos e as verduras são caseiros e de excelente qualidade. O kefir, assim como o leite, infelizmente, foi comprado em uma loja comum. Mas o produto final certamente saiu sem quaisquer aditivos questionáveis;
- o resultado superou todas as expectativas, melhor do que muitos análogos comprados em lojas.É por isso que não posso ignorar esta receita.
Ingredientes
- em proporções iguais de kefir e leite (aqui 900 ml);
- um monte de endro;
- cinco ovos;
- duas colheres de chá de sal;
- uma colher de chá de cominho.
Fazendo queijo de pasta mole caseiro
Como e o que fazer:
Deixei o leite ferver.
Enquanto atinge o estado desejado, lavo o endro e seco com uma toalha descartável, cortando-o finamente.
Bato os ovos com sal no kefir com um batedor ou garfo comum.
Despejo essa mistura em leite fervente.
Mexendo sempre, mantenha a mistura de queijo em fogo médio. Aguardo o momento em que passe de um líquido granular a um milagre culinário, ou seja, o soro ficará bem separado da massa de queijo.
Assim que isso acontece, retiro a panela do fogo e acrescento o cominho e o endro.
Eu filtro toda a massa desta forma:
- Coloco uma peneira (ou peneira) forrada com gaze, cujas pontas devem ficar penduradas para depois serem amarradas com um nó, em um recipiente conveniente para que o excesso de líquido escorra;
- Recolho cuidadosamente a massa quente com uma concha e despejo-a gradualmente neste dispositivo;
- Se necessário, à medida que esse procedimento ocorre, coloco o soro em um recipiente separado. Eu uso mais tarde, quando já esfriou, por exemplo, para okroshka.
Depois de amarrar bem as pontas da gaze, deixo o pão de queijo sozinho por alguns minutos. Ele ainda está com muito calor.
Assim que esfriar um pouco, transfira e embrulhe bem em filme plástico. Num prato, para que nada molhe ou vaze na geladeira, deixo meu preparo caseiro no frio por pelo menos 12 horas. Após este procedimento ele realmente se transformará em um verdadeiro queijo macio.
