Os nutricionistas aconselham incluir pratos de peixe no cardápio pelo menos 1 a 2 vezes por semana, sendo aconselhável escolher peixes com um percentual de gordura bastante elevado. Junto com ele, entram no corpo humano valiosos ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) da família ômega-3, que, com consumo adequado, têm um efeito benéfico em suas funções vitais. Uma das formas mais acessíveis de enriquecer a sua dieta com PUFAs é o consumo regular de cavala. Existem muitas receitas para o seu preparo, mas quase todas envolvem tratamento térmico, durante o qual a maior parte da gordura saudável é destruída. Mas na cavala salgada ela fica totalmente preservada. Como salgar a cavala, onde e por quanto tempo armazená-la e como servi-la?
Segredos do preparo adequado da cavala para salga
Para salgar a cavala com sabor, você precisa comprar peixe congelado de alta qualidade. Para isso, dirija-se a uma peixaria de confiança, onde o armazenamento dos produtos congelados é mais ou menos bem organizado - o regime de temperatura é mantido, as condições da vizinhança da mercadoria são mantidas, há etiquetas de marcação com informações sobre o fabricante e produção data.
Se esses pontos forem adequados para você, inspecione cuidadosamente a carcaça para:
- há algum amassado, acúmulo de gelo, parasitas congelados ou danos;
- há algum sinal de que a cavala foi congelada fresca - cor uniforme dos olhos e da pele, barbatanas bem pressionadas contra o corpo, cor rosada das guelras, agradável aroma de peixe;
- há quanto tempo o peixe foi congelado - isso será indicado diretamente pela data de produção no rótulo e indiretamente por manchas amarelas em sua superfície.
Recuse-se a comprar se a qualidade das carcaças não atender a pelo menos um desses pontos. Também não se deve comprar cavala fresca para salgar, com camada de gelo muito espessa (mais de 5 mm), previamente descongelada e limpa da cabeça e das vísceras. É importante observar todos esses cuidados, pois o peixe não será processado termicamente e sua saúde depende diretamente de sua qualidade.
É igualmente importante descongelar corretamente a cavala. Para fazer isso, você pode usar os seguintes métodos:
- descongelamento natural em recipiente fechado na prateleira de baixo da geladeira - o peixe descongelará completamente em 5 a 6 horas, portanto não guarde mais que esse tempo;
- manter em solução de água fria e sal preparada na proporção de 2 litros de água fervida fria e 2 colheres de sopa. eu. sal por 1 kg de peixe (é necessário sal para que o produto não perca minerais);
- aquecer no microondas no modo adequado (este método é recomendado apenas em casos excepcionais, pois o sabor do peixe deteriora-se um pouco).
Em hipótese alguma se deve descongelar em água morna e quente, ou em temperatura ambiente, principalmente na estação quente. E, claro, você não pode congelar novamente a cavala.
Para a salga é preferível usar sal grosso - pedra, mar ou iodado.Dissolve-se lentamente em baixas temperaturas e gradualmente retira a umidade da carcaça. Se usar sal bem moído, a cavala pode ficar seca e sem gosto.
Cavala deliciosa em casa - receita passo a passo com fotos
O método de salga da cavala proposto nesta receita é denominado seco, pois não requer o preparo de marinada. Para preparar cavala salgada em casa você precisará de:
- 2 peixes grandes descongelados;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara.
Se desejar, você pode adicionar seus temperos favoritos - louro, ervilha-da-jamaica, coentro, cravo, endro fresco. Antes de salgar a cavala, será necessário moer os temperos secos em um pilão e adicionar o pó resultante ao açúcar e ao sal. Neste caso, você obterá cavala salgada picante. Se você valoriza a cavala salgada pelo seu sabor puro, quaisquer temperos adicionais devem ser omitidos.
Despeje a quantidade necessária de sal e açúcar em um recipiente de tamanho adequado (talvez uma tigela de sopa normal).
Misture bem a mistura.
Corte o peixe: corte as barbatanas e a ponta da cauda com uma tesoura de cozinha e a cabeça com uma faca, depois abra a barriga e retire todo o interior. Remova a película preta de dentro e enxágue a carcaça em água corrente.
Coloque o peixe em uma tábua limpa. Polvilhe sobre eles uma camada de mistura de sal e açúcar e esfregue bem a cavidade abdominal e todas as superfícies externas.
Coloque cada carcaça em um saco plástico separado. Polvilhe-os com o restante da mistura.
Coloque a cavala em uma tigela.
Feche o recipiente e coloque o peixe na geladeira. Em apenas 48 horas estará pronto para uso.Você pode dizer que a cavala está madura pela mudança de cor da carne, sua dureza e elasticidade.
A cavala ligeiramente salgada deve ser conservada no frigorífico a uma temperatura não superior a 5 °C e não superior a 3 dias. Para prolongar o prazo de validade para 1 semana, pode ser marinado adicionalmente em vinagre e óleo vegetal, porém é estritamente proibido marinar peixes já estragados.
A cavala preparada de acordo com esta receita fica deliciosa servida na forma de sanduíches de pão de centeio com recheios variados. Fatias finas de maçã verde agridoce, rabanete, cebola, pepino fresco e queijo Adyghe combinam perfeitamente com cavala. Experimente - é um lanche muito saboroso!
