Ingredientes
- Gemas – 6 unid.
- Leite – 500g.
- Creme (teor de gordura de 33%) – 400 g.
- Purê de framboesa – 50 g.
- Açúcar – 170g.
Receita de sorvete caseiro
1. O sorvete é preparado à base de delicado creme de ovo. Despeje o leite e as natas (250 g) em uma panela pequena. Adicione metade do açúcar. Coloque a panela no fogo. Leve a mistura para ferver.
2. Adicione o açúcar restante às gemas. Misture delicadamente a mistura com um batedor.
3. Quando o leite ferver, retire do fogo. Despeje uma pequena porção de leite quente nas gemas. Mexa rapidamente a mistura com um batedor, evitando a formação de grumos.
4. Despeje a mistura de ovos na panela com o leite. Coloque fogo. Mexa a mistura com uma espátula. O creme de ovo deve engrossar apenas um pouco, por isso tome cuidado para não cozinhá-lo demais. Teste o cozimento usando uma espátula. Coloque na panela e retire imediatamente. Deve ser coberto uniformemente com creme. Se você tiver um termômetro, cozinhe a 80°C.
5. Despeje o purê de framboesa no creme quente. Mexa até ficar homogêneo. Em vez de purê de framboesa, você pode usar frutas inteiras, congeladas, ou geléia ou cobertura preparada. As framboesas, infelizmente, não darão uma rica cor vermelha à sobremesa. O mesmo acontecerá se você decidir adicionar morangos.
6. Despeje o creme em um recipiente plástico hermético. Deixe esfriar completamente.
7. Bata o creme restante com um batedor até formar uma espuma macia.
8. Adicione o creme ao creme resfriado. Misture delicadamente com uma espátula.
9. O sorvete está pronto. Tudo o que resta é congelá-lo. Feche o recipiente com uma tampa. Coloque no freezer. Retire a tigela a cada hora. Mexa bem o sorvete, raspando as partículas congeladas das laterais e quebrando os cristais de gelo. Este procedimento simples determinará o quão macia e aveludada será a sobremesa. Se o sorvete não for mexido, ele congelará em um único pedaço de gelo, o que será inconveniente de dividir em porções.
10. Sirva o sorvete com framboesas frescas.
