Ingredientes para maionese
Serão obtidos 270-300 gramas de molho acabado se tomarmos:
- 230-240 gramas de óleo vegetal (refinado);
- ovo cru grande (ou 1 pequeno inteiro + 1 gema ou 1 clara);
- 1 chá. eu. vinagre alimentar;
- 0,3 colher de chá. eu. açúcar granulado, sal fino “Extra” e mostarda em pó (pode-se usar mostarda pronta).
Preparando maionese
Todos os produtos devem estar em temperatura ambiente e não apenas retirados da geladeira.
Despeje o óleo em uma jarra limpa e seca de 0,5 litro e acrescente o ovo.
Despeje o açúcar e o sal em uma jarra.
Adicione mostarda e vinagre ali.
Deixe os produtos por 15 minutos para reagirem por conta própria. Após esse período, começam a formar uma camada esbranquiçada.
Coloque um liquidificador de imersão no fundo da jarra. Ligando na velocidade máxima, observamos imediatamente a formação de maionese.
Segurando a jarra, abaixe e levante o liquidificador incluído algumas vezes. Em menos de um minuto, os ingredientes díspares se transformarão em um único molho. Guarde (até um mês) na geladeira, tampado. A crosta que se forma com o tempo é removida ou mexida.
Depois de experimentar a maionese caseira nesta proporção, pode-se posteriormente variar a quantidade de temperos e os tipos de óleo utilizados, resultando em um molho mais rico ou menos gorduroso.
