Materiais para fumeiro
Encontrar e comprar os materiais necessários não levará muito tempo. Você precisará de:
1. Três barris de metal. Você precisa escolher barris que não tenham sido usados anteriormente para armazenar quaisquer produtos químicos. Veremos como fazer um fumeiro usando como exemplo barris de 200 litros. Os dois barris devem ter tampa bem ajustada e sem furos, ou deverão ser cortados do mesmo material e soldados. O ideal é que os barris não sejam pintados, mas se não houver outras opções a tinta pode queimar, mas isso deve ser feito na fase de preparação e não na montagem do fumeiro.
2. Tubos de alumínio quadrados padrão - a partir deles faremos o suporte do nosso fumeiro.
3. Tijolos refratários – 28 peças. Com a ajuda deles, serão reguladas a temperatura de defumação e a intensidade do fornecimento de fumaça do cano inferior para o superior.Tijolos comuns não funcionam.
4. Grades. Um grande ou vários pequenos. É aqui que a carne ficará enquanto é fumada.
5. Tubulação galvanizada para saída de fumaça para o exterior.
6. Tubo de metal (fácil de fazer com as próprias mãos) para conectar dois barris.
7. Parafusos, parafusos, porcas, arruelas e ângulos feitos de materiais inoxidáveis.
8. Selante de silicone especial para metal, sem medo de altas temperaturas.
9. Termômetro à prova de fogo. Se desejar, pode ser instalado no fumeiro próximo à churrasqueira. Ele fornecerá controle sobre a temperatura de defumação.
Depois de preparar os materiais e ferramentas, você pode prosseguir diretamente para o trabalho.
Nós defendemos o fumeiro
O suporte servirá para colocar sobre ele o cano inferior do defumador. Para saber as dimensões da moldura, é necessário medir o diâmetro da seção transversal dos barris. O estande finalizado deve consistir em quatro tubos de 120 a 140 cm de comprimento, presos entre si por dois tubos a uma altura de 20 a 30 cm do solo.
Os tubos de alumínio são fixados uns aos outros por meio de parafusos ou porcas. Para garantir uma fixação forte, é necessário usar arruelas e cantos de metal. Além disso, você pode fixar quadrados de aço inoxidável nas pernas da estrutura - isso dará mais estabilidade à estrutura.
Marcação de barril
Um dos barris servirá como “panela de fundo”. Coloque o cano na moldura preparada e faça marcas em dois locais da moldura onde será fixado ao suporte. Depois, na “parte frontal” é necessário marcar a futura porta por onde colocará a fumaça e limpará a fuligem do fogão.Na parte superior esquerda, desenhe um furo redondo com diâmetro de 25 - 30 cm - para um tubo curto que conectará os dois barris e servirá como canal de transferência de calor e fumaça do fundo para o topo do fumeiro.
O segundo barril estará localizado acima do primeiro. Primeiro, basta colocá-lo horizontalmente sobre uma superfície plana. Na borda lateral é necessário marcar uma porta retangular, cuja área deve proporcionar uma colocação conveniente da carne na grelha.
No lado esquerdo do cano superior resta marcar o furo para a chaminé, mas faremos isso mais tarde, após a instalação dos tijolos ignífugos e da grelha.
Nós cortamos e perfuramos
Depois de certificar-se de que as marcações em ambos os canos foram feitas corretamente, será necessário fazer todos os furos com uma esmerilhadeira de metal. Primeiro, fazemos cortes precisos em três lados de cada retângulo, depois empurramos levemente a porta para dentro e fazemos um corte de controle. O furo para o tubo de conexão é feito da mesma forma. Se você fez furos por engano, eles precisam ser selados com selante.
Na borda lateral direita do cano inferior, é necessário fazer várias dezenas de furos de 2–3 mm de tamanho em forma de malha com uma broca. Eles são necessários para que o oxigênio entre no fumeiro. Corte uma tampa de metal que caiba no tamanho dos furos. Usando um parafuso e uma arruela, fixe a tampa para que você possa controlar totalmente a ventilação. Durante o funcionamento do fumeiro, a tampa ficará muito quente, por isso vale a pena providenciar-lhe previamente uma pega.
Conectamos os barris com um tubo
Para fazer um cachimbo, é necessário um pedaço de metal adequado, que deve ser ajustado ao tamanho dos furos.Um ponto importante na instalação do tubo é conseguir uma vedação hermética e totalmente hermética nos pontos de contato com o material dos barris. Para fazer isso, você precisa dobrar o aro do tubo dentro dos canos superior e inferior o máximo possível e usar um selante especial.
Se a junção do tubo e as paredes dos barris não estiverem suficientemente fixas, uma parte significativa do calor e da fumaça será desperdiçada, e os produtos colocados na grelha serão, na melhor das hipóteses, simplesmente cozidos, mas não defumados .
Instalando portas
Não será possível utilizar recortes de barris como portas, as tampas devem ser 2 a 3 cm mais largas que os furos - isso é necessário para evitar a entrada de excesso de ar. Usamos o terceiro barril para fazer as portas. Os pedaços de metal recortados na etapa anterior servirão de bom modelo - basta fixá-los na superfície do cano e traçar o contorno, acrescentando alguns centímetros de cada lado.
Depois, resta recortar o metal com uma esmerilhadeira, lixar as bordas das peças a partir das bordas irregulares e aplicar uma camada de silicone de alta temperatura em todo o perímetro interno. Deve vedar completamente as portas onde elas entram em contato com as bordas do cano. Deixe agir por dois dias para endurecer completamente.
Em cada porta devem ser fixados puxadores com suportes de madeira, que não devem entrar em contato com a superfície metálica. Usando dobradiças, parafusos e arruelas, fixe as faixas recortadas nos locais desejados.
Instalando tijolos refratários
As nervuras de suporte dos tijolos devem ser instaladas nas partes inferiores dos barris. Eles podem ser feitos de maneira conveniente e rápida a partir de seções de metal previamente cortadas. Você precisará de pelo menos 10 costelas, cada uma com 2–3 cm de espessura.Colocamos tijolos refratários nas costelas. Se o barril for padrão de 200 litros, ele conterá três fileiras horizontais de quatro tijolos cada e um tijolo nas paredes laterais.
Eles devem se encaixar perfeitamente, sem lacunas ou irregularidades perceptíveis. Neste caso, deve haver um vão de 3 a 4 cm entre o tijolo mais à direita e a parede lateral - é necessário para a livre circulação da fumaça e acesso ao oxigênio pelas aberturas de ventilação.
Instalando uma chaminé
Coloque a grelha sobre os tijolos do barril superior. Se a grelha for grande, pode ser cortada em vários pedaços. O furo para o tubo da chaminé deve ser feito no rebordo lateral direito do cano, a uma altura de 1 - 2 cm da superfície da grelha. O diâmetro ideal do tubo para uma chaminé é considerado de 12 a 13 cm - tal tubo fornecerá um equilíbrio entre a intensidade das brasas e a velocidade de remoção da fumaça para o exterior.
Uma chaminé de fogão normal é bastante adequada para um fumeiro, o principal é fixá-la bem e preencher as juntas com selante resistente ao calor para que não fique a menor fissura. Deve ser instalada previamente uma cobertura no topo da chaminé para evitar a entrada de chuva na estrutura.
Teste de disparo de fumeiro
Imediatamente após a montagem do fumeiro, não será possível utilizá-lo para o fim a que se destina. Primeiro você terá que fazer alguns preparativos: coloque alguns quilos de carvão em cada fornalha, acenda e deixe o respiradouro aberto - deixe queimar com intensidade máxima.
Com este procedimento você alcançará vários resultados ao mesmo tempo:
Você verá todas as rachaduras extras - se houver, sairá fumaça delas. Após o resfriamento do fumeiro, sele-os com selante e repita o teste após dois dias.
E o mais importante, você poderá entender se os orifícios de ventilação no lado esquerdo do cano inferior estão feitos corretamente. Se a temperatura no “piso superior” não atingir 180 °C, isso significa que o barril não está recebendo oxigênio externo suficiente. Neste caso, aumente o número de orifícios de ventilação ou aumente o seu diâmetro até que a câmara superior fique realmente quente.
Artigo original em inglês
