Se falarmos sobre os benefícios do peixe defumado, graças ao tratamento com fumaça, que é o anti-séptico mais forte, a carne é liberada de bactérias e organismos parasitas. Além disso, este tratamento térmico permite salvar todas as substâncias úteis do produto. O tabagismo é um dos métodos de conservas, que, em combinação com a pré-salga, aumenta significativamente o prazo de validade da carne.
Preparação de peixe
Preparar o peixe para o processo de defumação é que ele precisa ser limpo e salgado. Se a carcaça for muito grande, você poderá cortar a cabeça e a cauda. Caso contrário, se o tamanho do fumeiro permitir, o peixe é depositado em todo o tanque. Tudo o que você precisa fazer com a carcaça é libertá-la do interior. Barbatanas e escamas devem ser deixadas no lugar. Após a limpeza, o peixe deve ser lavado com água fria e seco com uma toalha de papel.
O próximo passo será salgar. Para fazer isso, rale as carcaças com sal grosso e coloque em uma panela por algumas horas. Você pode adicionar um pouco de pimenta preta à salmoura. Uma característica interessante do peixe é que é praticamente impossível salgar. Portanto, as proporções exatas da salmoura não existem.
Antes de colocar para fumar, você precisa garantir que o excesso de salmoura seja drenado do peixe. Para fazer isso, ele pode ser pendurado pela cauda por 20 minutos. É melhor que isso seja feito ao ar livre, pois a guloseima deve ser bem usada. Não é necessário lavar e embeber a carcaça.
Preparação de fumeiro
Para obter fumaça moderada, os chips de fumaça precisam ser embebidos em água por 20 a 30 minutos. Enquanto a serragem inchar, você precisa preparar um fumeiro. Para fazer isso, uma folha de papel alumínio é colocada no fundo do tanque principal. Isso é feito para que a madeira não queime até o fundo. Também facilitará a limpeza do fumeiro.
Agora dobramos a serragem em uma peneira para remover o excesso de água. As lascas prensadas são colocadas no papel alumínio com uma camada de 1,5 cm e, em seguida, é instalada uma bandeja para a coleta de gordura na madeira, se prevista pelo projeto do fumeiro.
Instalamos a grade do primeiro andar, colocamos peixes e colocamos as carcaças na segunda camada. O fumeiro é fechado com uma tampa selada e incendiado. Alguns fumos têm um selo de água. Este dispositivo permite cozinhar peixe em um ambiente doméstico. Devido ao sulco especial com água, a fumaça entra propositalmente em um orifício especial equipado com uma mangueira flexível.
Nos primeiros 10 minutos, o calor pode ser bastante forte. Assim que a primeira fumaça aparecer, os carvões sob o fundo precisam ser levemente afastados. Um indicador da temperatura correta será uma intensidade moderada de fumaça. Todo o processo de fumar geralmente leva 40 minutos. Não faz sentido manter os peixes em chamas por mais tempo.
O produto acabado deve ser removido do fumeiro e deixar respirar um pouco. Pensa-se que os peixes defumados ficam mais saborosos depois de terem arrefecido completamente. Portanto, qualquer que seja a tentação, tente tolerar pelo menos 30 minutos. Você precisa armazenar o produto acabado na geladeira em uma embalagem selada.
Por favor, ouça estas dicas.
1. Se você segurar o peixe em excesso no fumeiro, em vez de um prato perfumado, poderá obter um produto amargo. Depois que o fumeiro é removido do fogo, ele deve ser aberto para ventilação.
2. Para reduzir a exaustão do fumo, a areia do rio pode ser derramada no fundo do fumeiro. Este material também será um bom absorvedor de gordura pingando.
3. Para fumar, você precisa levar exclusivamente peixe fresco. O produto congelado tem carne muito solta, o que não parecerá esteticamente agradável sobre a mesa.
4. O peixe deve ser da mesma espécie e do mesmo tamanho, caso contrário, o tempo de cozimento pode ser diferente. Além disso, o produto salgará desigualmente.
5. A carcaça deve ser libertada do interior, pois as miudezas podem causar amargura. Brânquias também devem ser removidas.
6. O peixe ficará mais saboroso se você usar lascas de madeira de árvores frutíferas (maçã, pêra) para fumar.
