- peito de frango - 1 unid .;
- cenouras - 1 pc .;
- cebola (média) - 1 pc .;
- água - 5 copos;
- alho - 2 dentes;
- gelatina - 30 gr .;
- ervilhas de pimenta preta - 6 unid .;
- cravo - 1 pc .;
- sal a gosto.
Tecnologia de cozinha.
Coloque o peito de frango e as cenouras no fundo de uma panela funda e encha com água fria. Colocamos a panela no fogão e deixamos ferver, sal. Após a fervura, relatamos a lâmpada descascada e lavada na panela. A casca de cebola dará ao prato acabado uma sombra agradável. Antes de assar, é melhor perfurar a cebola em vários lugares com uma faca afiada, por isso é melhor dar sabor ao caldo. Para o mesmo objetivo, coloque um cravo seco.
Cozinhe o frango por pelo menos 45 minutos. A carne deve ser macia e facilmente separada do osso; portanto, com uma faca ou garfo afiado, verificamos periodicamente o frango quanto à disponibilidade.
Ao preparar o Medusa, seguimos uma regra simples: é melhor digerir do que não digerir. No primeiro caso, obtemos um caldo saturado que compensa o sabor da carne cozida, no segundo - um caldo de mau gosto com frango duro e não cozido.
No final do cozimento, adicione pimenta do reino com ervilhas. Tiramos o peito de frango e esfriamos. Em uma panela com caldo, adicione dentes de alho, ralados em um ralador e retire-o do fogão.
Enquanto o frango esfria e o caldo está saturado com o aroma de especiarias, é hora de fazer gelatina. Despeje a gelatina em um copo de caldo quente e dê tempo para inchar.
O caldo resfriado e infundido é filtrado. Nós filtramos o caldo com gelatina. Misturamos em um prato, aqueça levemente e reserve do fogão. Provamos e endireitamos o sal.
No fundo dos moldes repartidos, coloque as cenouras cozidas lindamente picadas, fatias de ovos cozidos. As ervilhas enlatadas ficam lindas no prato acabado.
Separe o peito de frango do osso, divida a carne em fibras. Enchemos moldes repartidos com carne. Enchamos os moldes com o caldo de galinha resfriado com gelatina.
Após o resfriamento completo, os moldes são colocados na geladeira. Após 2-3 horas, a gelatina endurece e o prato pode ser servido. Galhos de endro e salsa frescos ajudarão a dar uma aparência mais elegante e festiva à geléia cheia de geleia da Medusa.
Algumas dicas para ajudá-lo a dominar rapidamente a preparação deste prato simples e obter um bom resultado na primeira tentativa:
1. Ferva o frango em fogo baixo. Após a fervura, reduza o calor para o mínimo possível para manter o processo de fervura.
2. A espuma resultante deve ser removida. Vai ser um pouco, mas, no entanto, deve ser feito para não estragar o sabor do caldo.
3. A receita indica o mínimo necessário de especiarias. Nada impede que você adicione algo próprio a ela, por exemplo, folha de louro ou aipo, sementes de coentro. Uma raiz de salsa dará um sabor bonito e incomumente atraente ao caldo.
4. A gama de cores de alfazema do frango pode ser diversificada adicionando corantes alimentares ao caldo acabado.
5.Não ferva o caldo com gelatina.Certamente ficará nublado, e a água-viva Medusa perderá seu entusiasmo.
6. “Medusa” pode ser facilmente separada da panela se ela for imersa em água quente por alguns segundos.
7. Não hesite em mostrar imaginação ao servir. Por exemplo, você pode decorar com um spray de mostarda diluída em líquido. Se você derramar um pouco de caldo na parte inferior do molde e deixá-lo endurecer, e só então colocar as decorações, você obtém um belo efeito 3D. O prato só se beneficiará com isso.
