Prefiro bolos de biscoito, porque são leves e delicados, requerem menos tempo para fazer e assar bolos do que bolos de várias camadas com 8 a 10 bolos.
Para biscoito você precisa:
- Ovos - 6 unid .;
- Açúcar - 240 g;
- Farinha - 150 g;
Para creme:
- - queijo mascarpone 300 g;
- açúcar a gosto;
- ovo 1 pc .;
- podar 100 g
Xarope para lavar:
- água - 10 colheres de sopa. l;
- açúcar 4 colheres de sopa. l;
- essência.
- Para creme protéico:
- claras de ovos - 2 unid .;
- açúcar - 8 colheres de sopa. l;
- água para cozinhar xarope.
Portanto, para formar um vestido de boneca com cúpula, você precisa assar um biscoito de forma semelhante. Eu tenho uma assadeira na fazenda com um buraco no meio e usei.
Ela assou um biscoito em duas etapas e depois cortou e recolheu a forma desejada, imitando a saia do vestido.
Esponja para cozinhar
Para preparar a massa de uma forma, pegue 3 ovos e divida-os em proteínas e gemas.
Bata as proteínas em uma espuma exuberante e, em seguida, adicione 60 g de açúcar e continue batendo até um estado estacionário denso.
Adicione 60 g de açúcar às gemas e bata até obter uma massa grossa de cor amarelo claro, usando uma batedeira.
Agora transferimos 2/3 das proteínas para as gemas e combinamos delicadamente.
Peneire 75 g de farinha e adicione gradualmente à massa do ovo, misture delicadamente com uma espátula.
Coloque as proteínas restantes com açúcar na massa e mexa.
Despeje a massa em um molde e asse um biscoito a uma temperatura de 180 ° C até ficar cozido por cerca de 35-40 minutos.
Da mesma forma, faça um segundo biscoito.
Agora cortamos cada pedaço em 3-4 bolos.
Xarope para lavar.
Para preparar a calda, despeje o açúcar em um recipiente, adicione água na proporção de 1: 2 e deixe ferver o líquido. Depois disso, o xarope deve ser resfriado e adicionado a essência ou rum.
Mergulhe cada bolo com calda.
Fabricação de creme
Para o creme, combinamos queijo mascarpone, ovo e açúcar a gosto em uma tigela. Se desejado, o leite condensado também pode ser incluído no creme.
Também coloco ameixas secas no creme, mas você pode usar outras frutas secas ou frutas, conforme desejado.
Bata o creme até ficar homogêneo.
Montagem do bolo.
Para montar o bolo e obter uma forma alta, coloque um bolo de cada peça.
Se a casa tiver outra forma mais adequada para assar este bolo, você poderá usá-lo com segurança.
Na ausência de uma forma esférica, você pode assar um biscoito e depois cortá-lo em quadrados com um comprimento lateral de 2-3 cm, espalhado em camadas e espalhado com creme.
A boneca precisa ser embrulhada com filme ou papel alumínio. O buraco no centro do meu formulário é bastante grande, mas no processo o preencho com pedaços de biscoito quando forme o futuro vestido de boneca.
Decoração do bolo
Quando todos os bolos estiverem manchados e montados, insira a boneca, pegue a faca e alinhe o bolo, cortando o excesso, tentando obter uma forma uniforme de todos os lados.
Cubra o bolo com o restante do creme. Misture as sobras com creme e preencha o buraco no centro para que a boneca fique confiante.
Removemos o bolo para relaxar um pouco e estamos envolvidos na fabricação de creme para decoração de exteriores.
Se você gosta de um bolo rico, pode fazer um creme de óleo para decoração, se for mais leve, pode fazer um creme protéico.
Para fazer isso, ferva a calda. Despeje 6 colheres de sopa. l com uma colina de açúcar granulado em uma panela, despeje levemente com água para que todo o açúcar esteja molhado, ferva a calda a uma temperatura de 118 C.
Assim que o xarope começar a engrossar um pouco, bata as 2 proteínas refrigeradas em uma espuma exuberante e adicione gradualmente 2 colheres de sopa. l açúcar e bata até obter uma massa firme e densa.
Retire rapidamente o xarope acabado do fogão e despeje pequenas porções na massa protéica, continue batendo o corte com uma batedeira até esfriar até a temperatura ambiente.
Para dar um tom lilás ao creme, adicionei geléia de groselha grossa.
Agora pegamos um saco de confeitar com um canudo esculpido e cobrimos o bolo com vários padrões. A maneira mais fácil é simplesmente untar o bolo com uma espessa camada de creme e espalhar tudo com uma colher. Você também pode espremer creme em forma de cachos ou rosas.
O busto da boneca pode ser coberto com creme ou usado na fabricação de mástique de espartilho.
Retiramos o bolo em local fresco para impregnação e depois servimos à mesa festiva.
Bom apetite.
