Se a carne seca estiver se preparando para um determinado feriado ou evento, por exemplo, deve ser preparada para o Ano Novo, deve-se levar em consideração que todo o processo levará pelo menos 10 dias.
Secagem em casa: como escolher carne
Você pode secar sua casa, carne de porco, carne e até frango. É melhor escolher peças da porção entrecote ou presunto. Você pode comprar carne fresca e congelada. Dado que a carne de porco é muito mais macia e macia que a carne, é melhor retirar um pedaço de carne de porco magra ou com pouca gordura da região lombar ou cervical da carcaça, onde a carne tem pequenos traços sebáceos, para espargos automáticos. A condição mais importante na escolha de carne é a frescura. As peças expiradas não são adequadas para cozinhar espasmódicas.
Importante! Não escolha peças mais grossas que quatro a cinco cm; caso contrário, será necessário aumentar o tempo de preparação em cada estágio por vários dias.
Carne de porco seca em casa
Para um kg de carne de porco, você precisará do seguinte número de produtos:
- sal 250 g para salga a seco + 250 g para salmoura;
- alho, 5-6 dentes;
- especiarias (folhas de louro, ervilhas, sementes de coentro, pimentão doce, páprica quente, pimenta do reino, alecrim, sálvia) 50 - 60 gramas.
1. Com um pedaço de carne, corte os filmes e as veias. Lave e seque.
2. Despeje sal sobre uma mesa ou tábua e mergulhe a carne várias vezes, apertando-a firmemente para que a carne fique em uma casca densa de sal.
3. Coloque em uma panela e leve à geladeira por três dias. Inspecione a carne diariamente e drene o líquido; se todo o sal se dissolver muito cedo, será necessário adicionar.
4. Após três dias, ferva um litro de água, coloque sal, algumas folhas de salsa, cinco a seis ervilhas de pimenta, uma pitada de sementes de coentro.
Arrefecer a salmoura a 35-30 graus e abaixe a carne lá.
5. Mergulhe a carne de porco em salmoura na geladeira por mais três dias.
6. Remova a carne da salmoura.
Coloque em uma placa, cubra a segunda e coloque sob a carga levemente inclinada para remover o excesso de líquido.
É melhor instalar uma tábua de carne em uma pia ou em um palete para coletar o líquido de drenagem. Nesta forma, suporte a carne de porco por 3 a 5 horas.
7. Prepare uma mistura de especiarias para fritar a carne. Deve incluir alho, pimenta preta, pimentão vermelho quente e doce, alecrim e (ou) sálvia e outras ervas, conforme desejado.
Moa a mistura com uma argamassa, quebre a folha de louro com as mãos.
Muitas especiarias não só conferem sabor e aroma a espasmódicos, mas também têm propriedades conservantes e assépticas, atuam como conservantes naturais, mantendo o produto fresco.
8. Prepare abundantemente a carne de porco em especiarias.
9. Coloque a carne em especiarias em um pano denso.
Um guardanapo de gaze multicamada também é adequado, mas é melhor levar um pano de linho ou uma toalha.
10. O mais firmemente possível, enrole a carne em um pano.
Envie para a geladeira. Após um dia, inspecione a carne.
Se a mistura de panificação for pequena, deve-se adicionar, se necessário, substituir o pano úmido por um seco. Mantenha o espasmódico na geladeira por mais 48 horas.
11. Armazene o produto resultante na geladeira em um pano seco ou em papel para alimentos.
A carne de porco seca resultante é um excelente produto para fatiar carne na mesa festiva, você pode surpreender os seus entes queridos e cozinhar carne de porco seca no Ano Novo ou em qualquer festa festiva. Nos dias úteis, sanduíches com carne de porco caseira seca ajudam a dar uma mordida no trabalho, ajudar e fazer um piquenique.
