Existe uma solução. Smokehouse! Por favor, você e seus amigos com um aperitivo incrível. Quando fumado, esse peixe adquire tons de gosto muito interessantes, característicos apenas para poleiros. Você pode fumar não apenas em casa, mas também em condições inadequadas: no campo ou diretamente na praia. Tempo de cozimento cerca de 1,5 horas.
O fumeiro médio exigirá:
1. Poleiro. Cerca de 2,5 kg.
2. Fichas.
3. Lenha. Caso contrário, carvão (como na foto).
4. Especiarias.
Cozinhar
1. Deite água nas batatas e deixe ferver. Assim que a água ficar cor de bronze, você pode drenar. Cerca de 40 minutos
2. Lave o peixe, coloque em um recipiente conveniente e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Eu me concentro no fato de que o poleiro não precisa ser limpo ou estripado!
3. Deixe o peixe repousar por meia hora.
4. Neste momento, cuide da fogueira. A lenha deve ser queimada para que sua integridade seja mantida. Eles devem arder.
5. Drene o poleiro do líquido. E, armado com luvas, e não como eu (acho que não há necessidade de lembrar aos pescadores de verdade que esse peixe é espinhoso), limpe suavemente cada peixe com um guardanapo na direção do crescimento das escamas, removendo o excesso de água. Este é um procedimento necessário. Afinal, o poleiro deve ser defumado e não cozido.
6. Coloque lascas de cerca de 1 cm de espessura no fundo do fumeiro.
7. Instale a grade. Coloque o peixe de lado, deixando para cada um o espaço necessário (para a disponibilidade de fumaça de todos os lados).
8. Instale a segunda linha de grades e repita o mesmo.
9. Feche a tampa e coloque sobre as brasas.
10. Após 10 minutos, libere o primeiro vapor deslizando suavemente a tampa do fumeiro. Afinal, o poleiro não é descascado e há muito excesso de suco neles.
11. Após mais 10 minutos, troque as churrasqueiras em alguns lugares (mesmo para fumar).
12. Após 10 minutos, retire do fogo.
O indicador de prontidão é a cor do poleiro e dos chips gerados (deve se transformar praticamente em carvão).
Recomendações
1. Na foto eu usei tijolos (cozidos no país). Mas você pode fazer sem eles. Na natureza, para preservar o calor dos carvões, os envolvo com dois grandes troncos molhados. Eles não têm tempo para "fazer" completamente.
2. Para os estetas, na última etapa do cozimento, polvilhe o peixe com limão e coloque vários ramos de endro. Mas você precisa colocá-los no poleiro, e não na grelha (caso contrário, apenas queima).
3. Um componente importante da receita são lascas de madeira (também é serragem, também são galhos). Na foto - ela é uma amieira (da loja). Mas para os gourmets, eu recomendaria grande serragem de qualquer árvore frutífera. Apricot apropriado ou macieira. E se o cozinheiro não for preguiçoso, as lascas das cerejas "vivas" são ainda melhores. Para fazer isso, pico finamente um galho com uma faca de pesca comum. Verdade, você tem que tentar. Vai demorar pelo menos meia hora. Lascas de nozes categoricamente não adequadas. Quero chamar a atenção para o fato de dar ao prato um cheiro persistente de iodo e até remédios.
4. O fumeiro não pode ser lavado, usando uma maneira puramente "masculina". Fogueira é o melhor detergente.
5. Não é difícil adivinhar que este prato será dominado por pescadores felizes. Portanto, não poupe a pimenta do reino. Você pode até sob as brânquias. E então este predador listrado se tornará o seu lanche de cerveja favorito.
