Ingredientes para 1 marcador:
• 3-4 graylings de 300-400 g cada (lenoks pequenos também são ótimos);
• sal a gosto.
Estripamos os cinzas, removemos as brânquias. Você não precisa limpar a balança, ela contém o suco dentro do peixe. As carcaças por dentro e por fora são suavemente esfregadas com sal. Deixe por meia hora com sal.
Durante esse tempo, fazemos um incêndio. Coletamos galhos finos de salgueiro seco - eles nos darão a fumaça cobiçada. Você pode usar lascas de madeira ou serragem. No entanto, o planejamento de um galho grosso é mais longo do que coletar o que o salgueiro está pronto para dar a si próprio. Por que salgueiro, você pergunta? Porque sua fumaça não é amarga, como coníferas. Os arbustos de salgueiro são fáceis de encontrar, ao longo das margens dos rios eles crescem em quase todos os lugares. Se desejado, galhos ou serragem de outras raças adequadas para fumar podem ser usados.
O fogo está queimando? Nós começamos. Despeje galhos quebrados no fundo do fumeiro.
Instalamos uma das grades, aquela com pernas baixas. Colocamos uma bandeja para coletar gordura nela. Agora é a vez da segunda treliça com pernas longas.
A propósito, sobre o palete. Obviamente, você pode ficar sem ele instalando a treliça principal (que é para peixes) imediatamente acima dos galhos. Mas, neste caso, gordura e suco escorrem para o carvão e queimam. E o peixe ficará com um sabor amargo.
Colocamos nossos galinheiros e lenoks na grelha.
Montamos um estande para o fumeiro acima da fogueira. No nosso caso, era uma churrasqueira tão especial. Ele é inserido em uma fogueira turística.
Fechamos o fumeiro com uma tampa e colocamos fogo.
Em uma chama moderada e uniforme, segure toda a estrutura por 15 a 20 minutos. A fumaça sai de debaixo da tampa em algum momento: nossos galhos de salgueiro caíram, o fumo começou.
Mais próximo da conclusão, o processo deve ser controlado removendo o fumeiro do fogo e abrindo a tampa. O peixe pronto deve ter uma bela cor marrom defumada e parecer delicioso.
E como cheira ... Mm ... Bom apetite!
