Carne de aves em salmoura (para armazenamento a longo prazo)

Muitas aves que crescem nos quintais dos residentes do sector privado necessitam de processamento após o abate. Nem tudo cabe em freezers; alguns precisam ser armazenados em potes. Os pedaços de carne são enviados para o ensopado e os ossos são enrolados em cilindros ou potes menores diretamente com o caldo. Ofereço uma receita, a partir da qual é possível conservar pedaços de aves por até 1 ano.

Nós vamos precisar:

• - armações, quilhas, pescoços e asas de frangos de corte;
  
• - 4,5 litros de água;
  
• - 0,5 litros de sal.

Todo o processo é bastante simples:

1. Cortamos os frangos, alcatramos, retiramos o interior, não esquecendo de cortar o wen acima da cauda da ave.
2. Lave bem toda a carcaça e divida-a em pedaços.




3. Coloque a carne em dois recipientes: para estufar e para ferver em salmoura.
4. Esterilize os potes e ferva as tampas.



5. Despeje água e sal em uma panela de 7 litros e espere ferver.
6. Coloque os pedaços e ferva por 20 minutos.
7. Jogue a folha de louro e a pimenta no fundo da jarra.



8. Coloque a carne retirada da salmoura nos potes e adicione o caldo da panela até o topo.
9. Enrole a tampa com uma máquina especial.


Importante! Se ficar muito caldo na panela depois de adicionar a carne, você pode retirá-lo com uma xícara. Será útil mais tarde, quando houver muito pouca salmoura. Desta forma, processamos todos os pedaços de aves que não são adequados para fazer ensopados. Tente cortar finamente a estrutura e as partes da quilha para que caibam facilmente no gargalo do frasco. Quando chegar a hora de preparar pratos com carne preparada, você precisará adicionar sal à sopa ou ao borscht logo no final. Ao ferver os pedaços em uma panela, ocorrerá uma troca de sal. A água ficará salgada e a carne ficará quase fresca.