Você pode cozinhá-lo com kefir ou leite azedo ou com uma mistura dos dois produtos. Se o leite coalhar após a fervura, ele também poderá formar uma excelente coalhada.
Para fazer queijo cottage em casa, é melhor usar o leite de vaca caseiro natural. Se isso não for possível, armazene o leite com um teor de gordura de pelo menos 3,2%. Para obter cerca de 300 g de queijo cottage caseiro no resultado final, eu precisava de 2 litros de leite.
O processo de preparação deste produto de leite fermentado levou-me um terço de uma hora, mas a preparação levou cerca de dois dias.
Então, direto ao ponto!
Despejamos o leite dos sacos em uma jarra de vidro com capacidade para 3 litros - você também pode 2, se houver um - e fechamos a tampa.
Se possível, colocamos o recipiente cheio em um local mais quente, mas, na ausência de um, simplesmente o deixamos na mesa ou no peitoril da janela. Depois de alguns dias - talvez mais cedo - o leite fica azedo, o que será evidenciado pela formação de dois tipos de líquidos de consistências diferentes: no fundo da jarra, existe um soro translúcido e, por cima, um leite coalhado branco e grosso.
Agora você pode começar a cozinhar queijo cottage. Para acelerar o processo de azedar o leite, você pode adicionar um copo de kefir ou 100 g de creme de leite ou uma crosta de pão de centeio ao pote. Então 2 dias não serão necessários. No fundo da panela, cuja altura deve ser ligeiramente menor que a lata, colocamos um guardanapo enrolado em 4 (pelo menos) camadas.
Colocamos o frasco na panela, removendo a tampa e despejando água fria até o nível de encher o recipiente de vidro.
Colocamos nossa construção em fogo forte, misturamos o conteúdo da lata e a aquecemos.
Depois de ferver a água, reduzimos o fogo e após 5 minutos retiramos o pote da panela. Se você segurar o iogurte no fogo por mais tempo, o queijo cottage ficará mais seco e não muito saboroso. Agora o soro adquiriu uma tonalidade amarelada e o iogurte se transformou em flocos de cereais brancos.
Pegamos a segunda panela, colocamos um escorredor nela, cobrimos com uma camada dupla de gaze por cima e despejamos o conteúdo da jarra na estrutura preparada.
Depois de deixar o volume do soro escorrer para a panela, amarre uma gaze em um nó e pendure-a em algum lugar até o momento em que a umidade deixar de se destacar da coalhada.
Como resultado das manipulações com leite, conseguimos mais de um litro de soro de leite e uma quantidade bastante decente de requeijão caseiro.
Resta temperar o produto acabado com açúcar e creme de leite e prosseguir com o tão esperado prazer de seu sabor agradável.
O soro não deve ser apressado para despejar na pia. É útil para preparar uma massa luxuosa de levedura ou panqueca, na qual os doces são muito exuberantes e saborosos.
Aproveite o seu trabalho!
