Para preparar peixe defumado a quente serão necessários os seguintes equipamentos, utensílios e produtos:
- fumeiro (retangular regular, com duas malhas, à venda por uma média de 400 rublos, não se deve comprar caro, na verdade têm o mesmo efeito fumegante);
- serragem ou galhos (macieira, amieiro, cereja, etc.);
- pratos para embeber serragem;
- peixes (perca, lúcio, truta, etc.);
- cebola, alho, especiarias, limão;
- lenha, lareira (churrasqueira).
Vejamos o passo a passo da produção do produto.
1. Prepare lenha para fumar: amieiro ou macieira. Se desejar, cereja, marmelo e zimbro são adicionados à serragem. Você pode usar serragem calibrada do supermercado. Um pacote de serragem é suficiente para 2 a 3 vezes e você não deve usar muito. Mergulhe a serragem por 20 minutos, depois coloque-a uniformemente no fundo do fumeiro em uma camada fina.
2. O peixe pode ser salgado com um pouco de antecedência. Nós estripamos e lavamos.Fazemos o recheio com uma mistura de cebola picadinha, alho, limão sem raspas, pimenta e sal. Coloque o recheio na barriga. Coloque o peixe em um prato para retirar o excesso de umidade.
3. Coloque o produto nas grelhas, não muito apertado, e coloque-o no fumeiro.
4. Acenda o fogo, deixe queimar um pouco até começar a formar brasas.
5. Feche o fumeiro e coloque fogo. Pode-se utilizar como lareira uma churrasqueira ou um fogo normal, bastando apenas garantir que o fumeiro esteja bem posicionado e tenha um bom aquecimento. Na verdade, o peixe deve ser assado e levemente defumado, o que não é menos benéfico para a saúde. (foto 8)
6. Após uma média de 25-30 minutos, dependendo do calor do fogo e do tamanho do peixe, retiramos o fumeiro e colocamos sobre um pedaço de madeira. Deixe o fumante esfriar por cerca de 10 minutos. Em seguida, com a ajuda de fios curvos, retiramos as redes com os peixes. Ainda quente, coloque-o em uma travessa para não grudar na grelha.
O peixe cozinhado não só é saboroso quando está quente, como também adquire um sabor picante especial quando arrefece. Você pode comê-lo abrindo-o cuidadosamente ao longo da barriga, enquanto as escamas e os ossos se separam facilmente. Quase a maioria dos peixes podem ser preparados desta forma: dourada, lúcio, carpa prateada, truta, salmão, bastando cortá-los da barriga até o dorso e depois dobrados para que sejam defumados.
