Aby zrobić zupę, potrzebujemy:
dobry, bogaty kawałek mięsa, najlepiej wołowina na kości lub żeberka chrząstki, - gram 500-600,
ziemniaki - kilka kawałków,
marchewka, cebula - po jednym zbiorze korzeni,
kiszone ogórki (marynowane, ale lepiej marynowane) - 2-3 sztuki,
jęczmień perłowy - pół szklanki,
olej roślinny lub tłuszcz z bulionu z gotowania mięsa - 1-2 łyżki stołowe,
ogórek kiszony - pół szklanki,
ziarna pieprzu, liść laurowy,
warzywa, śmietana - podawane
Przygotowujemy warzywa: dobrze spłukujemy, obieramy. Płukanie i namaczanie jęczmienia w zimnej wodzie (można przez kilka godzin można wstępnie zagotować w kuchence mikrofalowej).
Dobrze myjemy mięso i napełniamy je zimną wodą. Pamiętaj o jednej zasadzie: jeśli chcesz smacznego bulionu - zalej zimną wodą, jeśli chcesz soczystego mięsa - zalej wrzącą wodą. Dodaj duże kawałki marchwi, cebuli, w razie potrzeby, korzeń lub łodygę selera lub pietruszki.
Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, zmniejszyć ciepło,
dodaj jęczmień perełkowy i gotuj przez półtorej godziny z lekkim gotowaniem.
W tym czasie przygotuj sos: drobno posiekaj marchewkę, cebulę, ogórki.
Wszystko jest dobrze ugotowane na patelni z tłuszczu lub oleju roślinnego usuniętego z bulionu.
Pokrój ziemniaki w kostkę.
Wyciągamy mięso z bulionu, kroimy na kawałki, odrzucamy warzywa.
Zanurz ziemniaki i mięso w zupie, przygotuj ziemniaki i jęczmień perłowy.
Napełniamy zupę przygotowanym dressingiem, dodajemy przyprawy i solankę, gotujemy na wolnym ogniu pod pokrywką przez około 10 minut i wyłączamy piec. Podawać ze śmietaną i ziołami. Bardzo smaczne!
