Zakup
Na rynku kupuję pomidory o najwyższym stopniu dojrzałości (nazywam je „pimped”).
Sprzedawcy oddają ten urok za grosze, starając się pozbyć szybciej, ponieważ za jeden dzień ten produkt nie będzie już produktem. Widok, jaki mają, jest oczywiście nieatrakcyjny, ale nie interesuje mnie tak pięknie, ani nawet ich cena, ale ile smaku. W tej chwili pomidor jest tak pyszny, jak to możliwe.
Przygotowanie
Ja myję warzywa, odcinam mocno uszkodzone części (głównie czarne), przecinam na pół.
Pocieram grubą tarkę, aby oddzielić mięso od skórki.
Tutaj każda kochanka może działać na swój sposób. Na przykład moja babcia gotowała pomidory, a następnie przecierała przez sito lub durszlak. Za pomocą sita możesz pozbyć się nie tylko skórki, ale także nasion. Ale ta procedura zajmuje dużo czasu. Nasiona absolutnie mi nie przeszkadzają, więc preferuję moją metodę.
Gotowanie
Wlać powstały płyn do rondla ze stali nierdzewnej, doprowadzić do wrzenia i gotować przez półtorej godziny, aby odparować nadmiar wilgoci (około dwóch trzecich).
Nie robiłem tego wcześniej, ale natychmiast zapakowałem pomidora do plastikowych pojemników i wysłałem go do zamrażarki. Ale po rozmrożeniu nie podobał mi się wynik: duża ilość wody i bardzo mało suchej masy. W komórce nie ma dużo miejsca, więc po prostu nie chcę oszczędzać wody.
Eksperci twierdzą, że w mrożonych warzywach jest więcej witamin niż w termicznie przetworzonych. Dlatego każda kobieta sama zdecyduje: gotować czy nie.
Podczas gotowania pomidora ważne jest również, aby go nie przesadzić: musi pozostać płynny. Ponieważ gotuję głównie potrawy bez dodawania dodatkowych tłuszczy, podstawa pomidorów pozwala je wymienić przynajmniej częściowo. Doskonale dusi warzywa i nie pali się.
Pakowanie i zamrażanie
Wlewam schłodzoną masę pomidorową do litrowych plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Nie powinny być wypełnione po brzegi (wszyscy nauczyli fizyki).
Tak zapakowany produkt jest wysyłany do zamrożenia.
Wreszcie
I na koniec możesz trochę fantazjować. Jeśli masz duże problemy z kupowaniem warzyw zimą, możesz dodać marchewki, cebulę i paprykę w ich surowej formie do naszych zbiorów (na litr gotowego pomidora - jedna marchewka, jedna cebula i jeden pieprz (wszystkie średniej wielkości)). Ale nie robię tego, ponieważ cebula i marchewka są zawsze dostępne świeże w sezonie zimowym (i znowu jest więcej witamin w tych świeżych), a pieprz zamrażam osobno. Nawiasem mówiąc, pieprz do zamrażania lepiej jest wziąć czerwony, soczysty, słodki, ale niedojrzały.
Jedynym suplementem, którego nie chciałbym zrezygnować, są warzywa. Latem jest znacznie tańszy niż zimą. Dodaj pokrojony koperek, natkę pietruszki, bazylię (cokolwiek chcesz) do pomidora po wyłączeniu ognia i wszystko wymieszaj. Podczas chłodzenia baza pochłania aromat. Ta metoda konserwacji zieleni jest, moim zdaniem, najbardziej skuteczna, ponieważ podczas suszenia, solenia lub zamrażania trawa traci swoje właściwości aromatyczne.
To wszystko. Baw się dobrze w swojej kuchni!
