Tępy nóż nie tylko znacznie utrudnia gotowanie, ale także zwiększa ryzyko obrażeń. Trzeba go mocno ucisnąć, warzywa wymykają się z mokrych dłoni, a ostrze wbija się w miękkie tkanki. Wdrożenie obejmuje kilka specjalnych urządzeń i narzędzi do szybkiego ostrzenia. Ale pozytywny wynik będzie tylko wtedy, gdy będą przestrzegane zasady pracy z nimi.
Czego będziesz potrzebować
Nóż będziemy ostrzyć na trzy sposoby: za pomocą ostrzałki stalowej, ostrzałki plastikowej oraz specjalnego dwustronnego kamienia ściernego. Dodatkowo należy przygotować pojemnik na wodę dopasowany do wielkości kamienia oraz czyste szmaty.
Ostrzenie ostrza stalową ostrzałką
To narzędzie jest bardzo skuteczne i jest używane przez profesjonalnych szefów kuchni. Temperówka posiada specjalne metalowe płytki w pobliżu rękojeści, które chronią dłonie przed zacięciem podczas pracy. Istnieje kilka sposobów ostrzenia.
Pierwszy. Trzymaj instrument w lewej ręce, kierując go lekko w górę i od siebie. Ze średnią siłą dociśnij krawędź tnącą ostrza do ostrzałki i przesuwaj ją płynnie.Należy zadbać o to, aby cała długość ostrza została przetworzona w jednym przejściu.
Drugi. Połóż ostrzałkę pionowo na stole, a pod jej koniec podłóż szmatkę, aby zabezpieczyć powierzchnię przed uszkodzeniem. Lewą ręką trzymaj narzędzie w pozycji pionowej, a prawą ostrz nóż. Upewnij się, że kąt pomiędzy nimi wynosi około 20 stopni, jest to wartość fabrycznej płaszczyzny ostrzenia. Łatwo to sprawdzić. Najpierw umieść nóż pod kątem prostym do ostrzałki. Następnie przechyl go do 45 stopni i ponownie zmniejsz kąt o połowę, uzyskując 22,5 stopnia. Nie jest wymagana duża precyzja, ręczne ostrzenie pozwala uzyskać przybliżone kąty.
Po głównym ostrzeniu wyreguluj końcówkę w pierwszy sposób. Doświadczeni szefowie kuchni trzymają nóż w miejscu i przesuwają ostrzałkę, co przyspiesza proces i ułatwia ostrzenie.
Ostrzenie za pomocą plastikowej temperówki
Urządzenie składa się z płytek wykonanych z wysokostopowej stali narzędziowej umieszczonych w obudowie z tworzywa sztucznego. Lepiej jest pracować z temperówką, która ma dwa zestawy płytek pod różnymi kątami. Faktem jest, że ostrze noża jest również ostrzone pod dwoma kątami. Krawędź tnąca znajduje się pod kątem w przybliżeniu 20 stopni, a przylegający do niej pasek znajduje się pod kątem 40 stopni. Dzięki takiej konfiguracji wydłuża się czas użytkowania noża oraz ułatwia się proces okresowego ostrzenia.
Najpierw naostrz pasek w pobliżu krawędzi tnącej. Ruchy noża powinny być płynne, siła docisku powinna być średnia. Upewnij się, że ostrze jest ustawione prostopadle do ostrzałki.
Kolejnym etapem jest ostrzenie krawędzi tnącej. Algorytm działań jest taki sam jak w pierwszym etapie. Jeśli proces przebiega prawidłowo, słychać charakterystyczny dźwięk, zwiększa się siła ciągnięcia noża, a na stole pozostają drobne opiłki metalu.
Ostrzenie kamieniem ściernym
Tradycyjna metoda z czasem udowodniła swoją skuteczność. Musisz pracować z kamieniem, który ma powierzchnie o różnych rozmiarach materiału ściernego. Na dużych wykonuje się główne ostrzenie, na małych powierzchnia jest polerowana, duże zadziory są usuwane, a powierzchnia jest wyrównywana.
Połóż na stole kawałek materiału i pojemnik z czystą wodą. Zanurz w nim kamień, aby się zamoczył.
Wyjmij kamień i połóż go na szmatce, dużym materiałem ściernym skierowanym do góry.
Aby w przybliżeniu określić kąt ostrzenia, przygotuj podstawowy szablon. Zegnij prawy róg arkusza po przekątnej - otrzymasz trójkąt z dwusieczną 45 stopni, a następnie zegnij go ponownie, kąt zmniejsza się do 22,5 stopnia.
Połóż papier na kamieniu i umieść nóż wzdłuż jego krawędzi. Podczas ostrzenia szablon jest usuwany, należy zachować kąt na oko.
Najpierw naostrz ostrze na dużym kamieniu, trzymaj je w jednej pozycji obiema rękami, mocno dociśnij i przesuwaj po kamieniu tak, aby jednym ruchem ostrze naostrzyło się na całej długości. Po każdym przejściu zmieniaj stronę ostrzenia, a po wyschnięciu zwilż powierzchnię kamienia.
Obróć kamień drobnym materiałem ściernym i wyreguluj krawędź tnącą. Podczas ostrzenia należy uchwycić moment, w którym zadziory zostaną usunięte, a ostrze stanie się gładkie i równe.
Efekt ostrzenia można sprawdzić na warzywach.
Wszystko jest w porządku - opłucz nóż pod bieżącą wodą i możesz go używać.
Wniosek
Wszystkie trzy metody dają dobre rezultaty, ale pod jednym warunkiem – trzeba mieć wyćwiczoną pamięć mięśniową. Zmieniając dźwięk i opór ruchu, możesz określić stopień naostrzenia noża. Jeśli nie możesz nauczyć się ostrzyć ręcznie, musisz kupić urządzenia mechaniczne.
