W domu możesz zrobić twarożek lub twarożek z pełnego mleka wiejskiego. Gotuje się dość szybko - około 10 minut. Uformowanie produktu zajmuje jeszcze około dwóch godzin. Następnie można je podać na stół lub zalać solanką, aby zachować dłużej.
- Ilość gotowego produktu: 400 g.
- Czas gotowania: od 10 minut.
Wymagane składniki i sprzęt
Do przygotowania małego koła sera potrzebne będą następujące produkty:
- mleko domowe – 3 litry;
- śmietana – 7 płaskich łyżek;
- sok z jednej cytryny;
- sól kuchenna - 1 łyżka do sera i 2 łyżki do solanki.
Podczas procesu przygotowania będziesz potrzebować następującego sprzętu:
- rondelek o pojemności 4 litrów;
- sito i pojemnik do otrzymywania soku z cytryny;
- łyżeczka i łyżka stołowa;
- gaza – 1 mkw. M.;
- spodek;
- tablica;
- durszlak i miska do zbierania serwatki;
- nóż;
- drewniana szpatułka;
- litrowy słoik z zakrętką.
Krok po kroku proces produkcji sera
1. Do rondla wlać mleko i podgrzać.
2. Wyciśnij sok z całej cytryny. Na trzy litry mleka potrzeba 5–6 łyżek soku z cytryny.
Cytrusa przekrój na pół i wyciśnij, trzymając go nad sitkiem, aby pestki nie wpadły do kubka z sokiem.
3. Dodaj śmietanę do gorącego mleka i dobrze wymieszaj. Składnik ten zagęści masę i rozpocznie proces ścinania się mleka.
Aby gorąca masa się nie przypaliła, należy ją okresowo mieszać, przesuwając po dnie drewnianą szpatułką.
5. Gdy śmietana równomiernie rozprowadzi się w mleku, dodaj sok z cytryny. Pomaga oddzielić masę twarogową od serwatki.
6. Zagotuj mleko, ciągle mieszając. Gdy na powierzchni pojawi się piana, zmniejsz ogień. Po ugotowaniu gotuj masę twarogową przez 1 minutę.
7. Gazę składamy na 4 warstwy. Nie polecam stosowania materiału w 1 lub 2 warstwach. Podczas wyciskania serwatki twaróg przeniknie przez komórki. Umieść miskę (o pojemności co najmniej 3 litrów) w zlewie. Umieść w nim durszlak wyłożony gazą. Używając rękawic kuchennych, weź patelnię i wlej zawartość do pojemnika z gazą.
8. Wyjmij durszlak z miski z serwatką i połóż go na talerzu. Serum nie wylewamy, przyda się później. Pozwól, aby płyn spłynął, a twarożek lekko ostygł.
9. Gdy domowy twarożek ostygnie, dodaj sól do smaku. Zbierz brzegi gazy i mocno skręć, usuwając pozostały płyn.
10. Serek twarogowy ułożyć ciasno w półkulę na desce, przykryć spodkiem i umieścić pod ciśnieniem (dowolny pojemnik z wodą odpowiedniej wielkości). Uformowanie miękkiego twarogu w domowy ser zajmuje od 2 do 4 godzin.
11. Po usunięciu ucisku ostrożnie rozłóż krawędzie gazy. Wyjmujemy powstały produkt i kładziemy go na planszy.
12. Jeśli ser ma być podany w dniu przygotowania, można go pokroić w talerze lub kostkę.Świetnie nadaje się do robienia sałatek i pizzy.
13. Jeśli chcesz spróbować młodego sera, np. mozzarelli, to pokrój główkę w kostkę i włóż ją do zalewy.
Aby ją przygotować, do litrowego słoika wlej serwatkę, dodaj 2 łyżki soli i wymieszaj. Po 2 godzinach produkt nabiera charakterystycznego słonego smaku. Ser ten można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.
