- Czas przygotowania: 3 dni.
- Ilość: 4 bochenki po 300 g.
Wymagane składniki
Aby samodzielnie przygotować pyszną kiełbasę w domu, potrzebujesz tylko kilku składników:
- karkówka – 1,5 kg;
- świeży czosnek – 2 ząbki;
- liść laurowy – 1 duży lub 2 małe;
- sól kuchenna – 30 g (na 1 kg wieprzowiny potrzeba 20 g soli);
- przyprawy opcjonalnie (pieprz czarny, kolendra).
Niezbędny sprzęt
Jeśli robisz kiełbasę po raz pierwszy i myślisz, że jest to bardzo trudne, jesteś w błędzie. Aby go przygotować, potrzebujesz najprostszego sprzętu:
- drewniana deska do krojenia mięsa;
- duży ostry nóż;
- miska o pojemności co najmniej 2 litrów;
- folia spożywcza;
- rękaw do pieczenia;
- blender (lub maszynka do mięsa);
- nożyce;
- mały rondel;
- blacha do pieczenia;
- folia aluminiowa.
Proces gotowania krok po kroku
Wybierając mięso na kiełbasę domową, lepiej wziąć nie chudy kawałek, ale taki z tłustymi warstwami. Wtedy wyjdzie soczyste i smaczne.Przed gotowaniem mięso dokładnie umyj pod zimną wodą i osusz. Następnie pokroić na talerze o grubości 1 cm.
Każdy talerz jest cięty na cienkie paski. Ponadto nie będziemy w przyszłości kroić pasków w kostkę. Zostawmy to dokładnie tak. Podczas formowania kiełbasy będą się one ze sobą splatać, dając charakterystyczny wzór.
Gdy całe mięso pokroimy w paski, umieszczamy je w misce do marynowania. Aby to zrobić, musisz odmierzyć sól i przyprawy, a czosnek drobno posiekać. Aby nadać mięsu cały aromat, rozgniata się je płaską stroną noża, a następnie sieka.
Wszystkie składniki marynaty, łącznie z liściem laurowym, układamy na wierzchu pokrojonego mięsa. Dokładnie wymieszaj rękoma, aż sól i przyprawy rozprowadzą się w całej objętości.
Przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki w celu marynowania. Jeśli czas na to pozwala, lepiej przeznaczyć na tę procedurę około dwóch dni. Jeśli nie masz tyle czasu, to 12 godzin wystarczy.
Po zdjęciu folii z miski ponownie wymieszaj mięso. W takim przypadku części liścia laurowego są usuwane. Nie powinny dostać się do kiełbasy podczas formowania. Trzecią część mięsa mielonego oddziela się, przenosi do blendera lub maszynki do mięsa i sieka. Następnie dodać do mięsa i dobrze wymieszać. Połączenie pasków i drobnego mięsa mielonego pozwoli uzyskać jednolitą, gęstą konsystencję.
Mięso mielone, ugniatane do uzyskania gładkości, wizualnie dzieli się na 4 części. Z każdego powstaje bochenek. Samo uformowanie mięsa mielonego w kształt kiełbasy nie wystarczy. Każdą część należy ubić na desce, uderzyć dłońmi, aby ścisnąć wszystkie kawałki i usunąć pęcherzyki powietrza.
Jako muszlę będziesz potrzebować zwykłego rękawa do pieczenia. Jest cięty na wymiar bochenków z możliwością zwijania się. Powinieneś otrzymać 4 sztuki o długości 20–25 cm.Krawaty można wyciąć z tego samego rękawa.
Ubity bochenek umieszcza się w części rękawa do pieczenia. Połóż go na jednej stronie, przesuwając krawędzią dłoni, tak aby obrabiany przedmiot ściśle przylegał do polietylenu. Zwiń jak cukierek i mocno zwiąż końce.
Gdy wszystkie bochenki zostaną ciasno upakowane w rękawie do pieczenia, kawałki wkładamy z powrotem do lodówki. Muszą kontynuować proces fermentacji przez kolejne 24 godziny.
Kiełbasę można przygotować na kilka sposobów: ugotować lub upiec w piekarniku. Lepiej wypróbować dwie metody, gdyż smak jest nieco inny. Półprodukt należy gotować przez dwie i pół godziny w niskiej temperaturze (nie wyższej niż 80 stopni).
Kiedy czas gotowania dobiegnie końca, należy przygotować pojemnik z lodowatą wodą. Gdy tylko kiełbasa zostanie wyjęta z piekarnika lub gorącej (doprowadzonej do wrzenia, ale nie bulgoczącej) wody, natychmiast zanurza się ją w wodzie. Dzięki temu proces obróbki cieplnej zostaje szybko zakończony, a kiełbasa nie staje się szara, lecz ma piękny różowy kolor.
Gdy bochenki ostygną w wodzie, zdejmij z nich folię PCV, ułóż je na talerzu i włóż do lodówki na kilka godzin, aż do całkowitego zgęstnienia. Następnie kroimy ostrym nożem i podajemy.
