Niezbędny sprzęt i przepis
Do upieczenia chleba potrzebne będą:
- pojemnik do wyrabiania ciasta o pojemności co najmniej 1,5 litra;
- łyżka;
- nóż;
- wałek do ciasta;
- pergamin;
- blacha do pieczenia;
- silikonowa szczotka do natłuszczania blachy do pieczenia;
- naczynie do pieczenia (jeśli je masz, jeśli nie, możesz się bez niego obejść);
- deska do ciasta;
- sito do przesiewania mąki;
- bardzo ostry nóż lub niebezpieczne ostrze do krojenia ciasta w kształty.
Przepis przeznaczony jest na jedną porcję chleba o wadze 450 g. Jeśli podaną objętość ciasta podzielimy na 2 części, otrzymamy chleb mały i bochenek francuski o wadze 225 g.
Ciasto będzie wymagało następujących składników:
- 400 g mąki pszennej (8 czubate łyżki);
- 200 ml ciepła woda (można zastąpić mlekiem);
- 1 płaska łyżeczka soli kuchennej;
- po 1 łyżce cukru i rafinowanego oleju roślinnego;
- 1 jajo kurze;
- 15 g drożdży suchych lub alkoholowych.
Krok po kroku proces pieczenia chleba w piekarniku
1. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać drożdże i mieszać płyn aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
2. Gdy drożdże się rozpuszczą, dodaj cukier. Zamieszaj ponownie. Cukier pomaga rozpocząć proces fermentacji. Gdy cukier się rozpuści, dodaj sól i olej roślinny.
3. Rozbij jajko o temperaturze pokojowej nad miską.
4. Wszystkie składniki miesza się, aż będą gładkie.
5. Wlej jedną trzecią mąki do mieszanki. Wcześniej odmierz 400 gramów za pomocą wagi, miarki lub łyżki stołowej. Całą objętość przesiewa się dwukrotnie. Dzięki temu mąka jest wzbogacona w tlen i pomaga w wyrośnięciu ciasta.
6. Mąkę wymieszać łyżką w misce z pozostałymi składnikami. Otrzymuje się kremową masę.
7. Pozostałą mąkę dzieli się wizualnie na pół. Jedną część wlać do miski, dalej zagniatając ciasto łyżką.
8. Ciasto jest nadal lepkie w dotyku i niezbyt gęste. Jest to półprodukt, który należy pozostawić do pierwszego wyrośnięcia. Aby to zrobić, przykryj pojemnik bawełnianym ręcznikiem i umieść go obok piekarnika na pół godziny. W cieple i ciszy ciasto rośnie, zwiększając swoją objętość.
9. Po 30 minutach zdejmij ręcznik. Do ciasta dodać pozostałą mąkę.
10. Zagnieść ciasto ręcznie. Jedną ręką obracaj miskę po okręgu, palcami drugiej ręki oddziel masę od ścianek miski, kierując ją w stronę środka. Kontynuując obracanie miski, zbieraj ciasto od krawędzi do środka, używając palców i nadgarstka. Masę uformowano w plastikową kulkę. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kolejne 40 minut.
11. Gdy masa podwoi się i pojawią się w niej pęcherzyki powietrza, zdejmij ręcznik.Z ciasta można uformować chleb.
12. Posyp deskę mąką. Ciasto wykładamy z miski na deskę.
13. Lekkimi ruchami, jakby żartobliwie, krawędzie kieruj palcami do środka i dociskaj nadgarstkiem. Jednocześnie obróć przedmiot drugą ręką. Kiedy grudka przestanie kleić się do dłoni, zwiń ją w kulkę.
14. Jeżeli planujesz upiec zwykły duży bochenek to na tym etapie ciasto można przenieść do naczynia żaroodpornego, postawić w ciepłym miejscu na 20 - 30 minut do wyrośnięcia i upieczenia. Jeśli planujesz upiec mały chleb i bagietkę, kulkę należy przeciąć na pół.
15. Zagnieść połowę i przełożyć do miski. Drugim jest nadanie mu owalnego kształtu, umieszczenie go w prostokątnej formie do pieczenia i wykonanie nacięć ostrym nożem lub ostrzem. Przykryć i wyjąć blisko piekarnika do wyrośnięcia.
Chleba nie można od razu włożyć do piekarnika, musi być gotowy. Tylko w ten sposób upiecze się i nabierze lekkiego, puszystego miękiszu.
16. Jeśli nie masz okrągłej lub prostokątnej formy do pieczenia, możesz upiec bochenek na zwykłej blasze. Aby to zrobić, pozostałą część rozwałkuj wałkiem na prostokątną warstwę (o grubości około 1 cm).
17. Powierzchnię smarujemy olejem roślinnym za pomocą pędzla. Krawędzie warstwy zachodzą na siebie.
18. Złożoną warstwę ponownie rozwałkowujemy na prostokąt, powierzchnię smarujemy olejem, ciasto składamy na zakładkę i wałkujemy. Po trzykrotnym powtórzeniu procesu prostokąt zwijamy w rulon i ściskamy krawędzie. Bochenek rozwałkowywany jest ręcznie, nadając kształt długiej bagietki. Charakterystyczne dla bochenka skośne nacięcia wykonuje się ostrzem znajdującym się na górze. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem, posmaruj olejem i posyp mąką. Następnie połóż na nim bochenek, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny.
19. Gdy chleb wyrośnie, ostrożnie włóż go do nagrzanego piekarnika.Temperatura przez pierwsze 10 minut powinna być wysoka - około 210 - 220 stopni.
20. Po 10 minutach spryskaj metalową powierzchnię piekarnika wodą, aby wytworzyć parę. Para osadzi się na powierzchni chleba, tworząc przyjemną skórkę. Temperaturę obniża się do 180 stopni i piecze przez kolejne 25 - 30 minut.
21. Gdy wypieki będą gotowe, wyłącz piekarnik. Drzwi są otwarte, wpuszczając zimne powietrze. Po odstawieniu gorącego chleba na 5 minut w otwartym piekarniku wyjmij go i przenieś na metalową kratkę.
22. Gotowe wypieki można posypać posiekaną natką pietruszki, koperkiem i czosnkiem.
