I nie ma znaczenia, czy jest to śledź, śledź, szprot lub makrela, różowy łosoś czy łosoś. Najważniejsze jest to, że było coś do zrobienia smacznych kanapek lub co podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. A jeśli jesteś fanem tego produktu, być może przepis na makrele solone nie będzie zbyteczny w twoim notatniku rozsądnej gospodyni (lub gospodarza). Taka ryba przyda się nie tylko jako przekąska lub dodatek do dodatków do ziemniaków, ale także do robienia mięsa mielonego i różnych sałatek (na przykład „Śledź pod futrem” lub „Vinaigrette ze śledziem”). Nawiasem mówiąc, będziesz potrzebować znacznie mniej czasu na oczyszczenie makreli, ponieważ jest mniej koścista, w przeciwieństwie do śledzia.
Do solenia wybierz elastyczne tusze rybne tego samego rozmiaru bez żółtych plam i nieprzyjemnego ostrego zapachu. Makro rozmrozić w sposób naturalny (pozostawiając na stole), ale nie w pojemniku z wodą.
Składniki
- świeżo mrożona makrela - 3 tuszki średniej wielkości o wadze około 1,3 kg;
- gruba sól - 60 gr. (2 łyżki. L.);
- cukier granulowany - 30 gr. (1 łyżka. L. Ze szkiełkiem);
- woda oczyszczona (tj. picie) - 1 litr;
- mielona kolendra - łyżka do kawy;
- goździki - 5-6 pąków;
- ziele angielskie i czarny pieprz - po 12 groszków;
- liść laurowy - 4 szt.
Ponadto możesz rozszerzyć listę składników, dodając laskę cynamonu (lub użyj przyprawy w postaci zmielonego proszku), soku z cytryny, kopru (zarówno świeżego, jak i suszonego), gorczycy.
Czas gotowania - łącznie 3 dni. Proces solenia trwa nie dłużej niż 30 minut.
Jak solić makrele w domu:
Przede wszystkim zagotuj wodę, wrzuć do niej wszystkie przyprawy, zamieszaj, pozostaw do ostygnięcia i nalegaj. Aby gorąca woda ostygła szybciej, wlej ją (oczywiście wraz z przyprawami) do szerokiego talerza z bokami i umieść na parapecie lub wyjmij na balkon.
Wyczyść każdą zwłokę makreli z wnętrza, odetnij ogony i głowy, dokładnie spłucz pod bieżącą wodą (oczywiście na zimno) i dokładnie wytrzyj (serwetki papierowe są w tym przypadku idealnymi pomocnikami). Po oczyszczeniu waga 3 ryb spadnie o około 300 g.
Umieść tusze rybne w wygodnym pojemniku (może to być szklana forma z wysokimi bokami lub emaliowana patelnia) i zalej marynatę, która do tego czasu ostygła (lub po prostu lekko ogrzała).
Z góry połóż płaską płytkę odwróconą do góry nogami, nałóż na nią ucisk w postaci siedmiogramowej lub litrowej puszki wypełnionej wodą. Usuń uzyskaną strukturę na trzy dni w lodówce.
Po trzech dniach wyjmij rybę z marynaty i poklep pozostały płyn serwetkami. Usuń skórę z tusz, usuń kręgosłup i małe kości.
Teraz pozostaje tylko pokroić filet z lekkiej solonej makreli na kawałki i użyć go zgodnie z jego przeznaczeniem (po prostu połóż go na stole, rozłóż na talerzu i posyp belką lub zbierz z niego kanapki).
Smacznego!
