Twaróg słynie z kremowo-gładkiej, jakby jedwabistej struktury. Jest niezbędny w branży cukierniczej, ale w przypadku bułek, kanapek - to prawdziwe odkrycie. W Filadelfii łatwo jest zamienić go w serowy ser.
Jednak skrzep serowy ma znaczną wadę - kosztuje zbyt wiele. Istnieje jednak wyjście z tej sytuacji - skorzystanie z proponowanej receptury i samodzielne przygotowanie kremowego twarogu, oszczędzając jednocześnie mnóstwo pieniędzy.
Chociaż całkowity czas gotowania jest dość długi (24 godziny), bezpośrednie uczestnictwo w procesie zajmuje kilka minut.
Składniki
- a) śmietana (nie mniej niż 25%) - 450-500 g,
- b) kefir tłuszczowy - 500 g,
- c) sok z cytryny - 1 łyżeczka,
- d) drobna sól - 1 łyżeczka (sól można pominąć w wyrobach cukierniczych)
Gotowanie twarogu:
1. Odcedź śmietanę i kefir do jednego pojemnika. Mieszać
2. Jeśli twaróg nie jest używany w branży cukierniczej, posol mieszaninę. Dodaj sok z cytryny. Ponownie dobrze wymieszaj całą kompozycję.
3. Teraz musisz zbudować strukturę, aby sito lub durszlak były zaczepione w pewnej odległości od dna naczyń, do których spłynie serwatka.
4. Wyłóż sito bawełnianą szmatką lub gazą złożoną z 6-8 warstw, a ich końce powinny zwisać.
5. Wlać mieszaninę sfermentowanego mleka do ściereczki serowej.
6. Ostrożnie podnieś krawędzie materiału i ułóż je równomiernie na górze.
7. Ustal ucisk (około 1,5 kg). Przenieś całą konstrukcję do lodówki.
8. Po dniu twarożek uformuje się i uzyska lepką strukturę.
9. Umieść gotowy produkt na talerzu i odcedź produkt uboczny - serwatkę, która jest również przydatna do naleśników lub okroshki. Uzyskano surowicę 320 ml.
10. Przenieś ser śmietankowy do pojemnika z pokrywką, zważ (waga netto - 600 g) i włóż do lodówki.
W chłodnym miejscu kremowy twaróg jest przechowywany do 5 dni. Można go modyfikować różnymi wypełniaczami - ziołami, kawałkami szynki, aromatycznymi ziołami itp. W dowolnej formie taki ser, rozłożony na chlebie, a nawet przy filiżance kawy, spowoduje tylko przyjemne doznania.
