Składniki
Niezbędne składniki do pieczonych karpi w całości.
Produkty:
- - karaś - 1 szt. (0,5 kg);
- - białko jaja - 1 szt .;
- - cytryna - ½ szt .;
- - warzywa (rozmaryn, pietruszka lub koperek) - kilka gałęzi;
- - sałata - 2 szt .;
- - sól - 0,5 kg;
- - woda.
Czas: 60 minut
Wydajność: 2 porcje.
Gotowanie crucian w soli
Przyjmujemy ryby o masie co najmniej 0,5 kg. W tym przypadku karaś. Czyścimy karaś z łusek. Następnie usuń skrzela z głowy ryby. Następnie przecinamy brzuch krzyża, usuwamy wnętrze. Myjemy jamę brzucha, stamtąd usuwając czarny film.
Wewnątrz brzucha karpia umieszczamy pokrojone plasterki cytryny i warzywa (nawiasem mówiąc, oprócz ryb i warzyw z cytryny możesz umieścić pokrojone warzywa: na przykład plastry pomidora, cebuli lub dyni). Nie musisz solić ryb ani wewnątrz, ani na zewnątrz.
Teraz przygotowujemy sól do pieczenia w piecu krzyżowym. Bierzemy dużą sól. Rozbij surowe jajo kurze. Nasze żółtko przejdzie do innego naczynia, a białko jaja zostanie wysłane do soli.
Teraz dodaj trochę soli do soli z białkiem.
Wymieszaj sól z białkiem i wodą. Rezultatem jest masa, która w konsekwencji jest podobna do luźnego śniegu. Taka masa soli zostanie doskonale zatrzymana na rybach.
Niewielką część przygotowanej soli rozprowadza się cienką warstwą na blasze do pieczenia.
Na soli rozrzucamy karaś nadziewany zielenią i cytryną.
Całą pozostałą sól rozprowadzamy na karasie. Pokrywamy karpia ciągłą warstwą masy solnej.
Karp karaś wkładamy do soli w rozgrzanym piekarniku.
Pieczemy cały karaś w piekarniku w temperaturze t = +200 ⁰C. Chleb (o wadze 0,5 kg) piecze się w soli w piekarniku przez 30 minut. Następnie wyjmując z piekarnika blachę do pieczenia z karaśem, chłodzimy ryby bezpośrednio w soli.
Następnie wydobywamy ryby ze skorupy solnej. Aby to zrobić, połam skorupę soli upieczoną na rybie, stukając ją nożem. Na skorupie solnej powstają pęknięcia, po których tę skorupę łatwo usunąć w duże kawałki.
Uwolniwszy rybę od soli, zmiażdż pozostałą z niej sól. Rozrzucamy cały karaś na dużym naczyniu, dekorując go zieleniną, plasterkami pomidorów i cytryną.
Po pokrojeniu skóry na cały pieczony karasi, rozprowadzamy na talerzu każdy soczysty i pyszny miąższ rybny. Na talerzach serwujących obok ryby rozłóż warzywa i plasterki cytryny. Jeśli warzywa zostaną umieszczone w brzuchu karpia przed pieczeniem, wówczas układamy je również na talerzach z rybą.
