Po skosztowaniu pikantnego solonego gromadnika nie będziesz już omijać tac z mrożonymi tuszami rybnymi. Odpowiednio solony gromadnik smakuje lepiej niż śledź. Gromadnik jest łatwy do cięcia: usunięcie grzbietu uwalnia zwłoki ze wszystkich rodzajów kości. Pikantny filet z gromadnika można dodać do past i sałatek. Całe tusze są pyszną przystawką. Podawany gromadnik miesza się z ziołami i cebulą. Kromka chleba żytniego z plasterkiem pikantnego gromadnika i koperku to idealnie zbilansowana kanapka: ciało otrzymuje wzmocnioną dietę bez najmniejszego obciążenia cholesterolem.
Produkty:
- gromadnik - 600 g
- cebula - 1-2 szt.,
- sól - 1,5 łyżki. l.,
- woda - 1 l
- liście laurowe - 4 szt.,
- ziarna kolendry - 1 łyżeczka.,
- ząbki goździków - ½ łyżeczki.,
- groszek - ½ łyżeczki.,
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.,
- ocet 9% - 1 łyżka. l.,
- świeży koperek.
Sekwencja ambasadora Capelin:
1. Gromadnik jest marynowany przez cały rok, ale jesienne ryby, które karmiły tłuszcz, są szczególnie dobre. Przed soleniem gromadnik rozmraża się i myje.
2. Odetnij głowy ryb, dokładnie wyczyść wszystkie wnętrze. Umyj ryby, aż woda będzie czysta.
3. Wlej groszek kolendry, liście laurowe, groszek i pąki goździków do małego rondla.
4. Zmierzyć grubą sól. Soli jodowanej nigdy nie dodaje się do pikantnych solanek.
5. Wlej przyprawy wodą. Gotować solankę przez 5 minut na średnim ogniu. Przyprawy lekko wybarwiają solankę; pojawiają się w niej beżowo-brązowe odcienie.
6. Gromadnik wlewa się solanką, schładza do temperatury pokojowej.
7. Naczynia z gromadnikiem są przykryte folią spożywczą i wkładane do lodówki na dwa dni.
8. Gromadnik jest usuwany z solanki, tusza jest rozwinięta, grzbiety są wyciągane za pomocą sąsiadujących cienkich kości. Na talerzu znajduje się przepyszny filet rybny z pikantnym soleniem. Ryba jest już dość jadalna, można ją wlać olejem słonecznikowym i postawić na stole. Należy to zrobić, jeśli trzymasz się systemu żywności, który nie pozwala na obecność octu. Dzięki wiernemu podejściu do octu stołowego możesz uczynić gromadnik jeszcze bardziej pysznym, wykonując marynowanie ekspresowe.
9. Świeżą cebulę pokroić w cienkie pierścienie, posypać posiekanym koprem.
10. Wymieszaj olej słonecznikowy i ocet, podlej cebulę.
11. Wszystko wymieszać. Dodaj małą szczyptę soli. W razie potrzeby można dodać zmielony czarny pieprz lub cienkie paski papryczki chili.
12. Pikantne tusze gromadnika wkłada się do miski z marynowaną cebulą. Delikatnie wymieszaj, aby tusze nie zgniotły się, a krążki cebuli pozostały nietknięte.
13. Solankę wlewa się, a przyprawy umieszcza w misce z rybą.
14. Gromadnik jest przechowywany w lodówce przez 30–60 minut. Pikantny solony gromadnik będzie miał czas na marynowanie, cebula stanie się bardziej miękka.
15. Pikantny gromadnik nie potrzebuje skomplikowanych przystawek; powinieneś skupić się na zbożach i warzywach. Możesz upiec kaszą gryczaną w garnku lub ugotować małe ziemniaki.
