W czasach sowieckich na świątecznym stole zawsze podawano kanapki z czerwoną rybą. Teraz ta prosta przystawka często pojawia się na naszym stole po prostu jako przyjemny dodatek do obiadu. Rybę na takie kanapki należy lekko osolić, aby miała delikatny, przyjemny smak. Mój mąż zawsze sam soli czerwoną rybę, nie powierzając nikomu tego procesu. Dziś chcę się z Wami podzielić przepisem na pyszną lekko soloną czerwoną rybę.
Do solenia nadaje się każda czerwona ryba - pstrąg, łosoś, łosoś różowy, łosoś kumpel. W naszym przepisie mój mąż posoli różowego łososia. Więc zacznijmy.
Będziemy potrzebować:
- różowy łosoś lub inna czerwona ryba – 1,5 kg;
- sól (grubo mielona) – 4-5 łyżek. łyżka;
- cukier – 1 łyżka. łyżka;
- pieprz czarny mielony – 2 łyżeczki;
- liść laurowy - 1 opakowanie.
Jeśli masz wszystkie dostępne składniki, możesz przystąpić do marynowania.
Przygotowanie krok po kroku lekko solonego różowego łososia:
1. Różowego łososia (lub innej czerwonej ryby) należy oczyścić z wnętrzności i łusek, po czym rybę należy dokładnie opłukać zimną wodą.
2. Pokrój czerwoną rybę wzdłuż na równe kawałki o szerokości 4-5 cm.
3. Kawałki ryb należy oczyścić z kości.Aby to zrobić, odetnij kawałek z góry i przytnij go do grzbietu ryby. Dzielimy całość na dwie połowy i wyjmujemy główną kość, nie zapominając o „wybraniu pozostałych kości”. Powinniśmy mieć jeszcze równe paski filetu.
4. Weź pojemnik z wysokimi bokami, najlepiej emaliowany. Na dnie kubka ułóż warstwę filetu rybnego. Posyp solą na wierzchu. Mąż robi to dużą łyżką ruchem „siewającym”. Na warstwę potrzeba około 1-2 łyżeczek.
5. Posyp warstwę ryby odrobiną cukru. Na każdą warstwę potrzeba około 1-2 szczypt granulowanego cukru. Mój mąż robi to „na oko”, posypując rybę cukrem z łyżki.
6. Po soli i cukrze należy dodać do ryby pieprz. Jeśli używasz ziaren pieprzu, potrzebujesz 1-2 groszku na każdą warstwę. My wolimy pieprz mielony, więc mój mąż po prostu posypuje nim warstwę ryby. Robi to z umiarem, bez fanatyzmu.
7. Ostatnim akcentem będą dwa liście laurowe ułożone na warstwie ryby. Następnie ułóż na wierzch kolejną warstwę ryby i powtórz z tą warstwą wszystkie poprzednie czynności. Robimy to, aż skończy się filet.
8. Po zużyciu wszystkich filetów przykrywamy naszą rybę czystym talerzem o takiej wielkości, aby całkowicie przykrył całą wierzchnią warstwę ryby.
9. Teraz, aby ryba była dobrze posolona, należy wywrzeć nacisk na talerz. Można użyć dowolnego ciężkiego przedmiotu. Wiele osób ma w swojej szafie dobrą kostkę brukową do tych celów. Nie jesteśmy aż tak oszczędni, dlatego jako ucisk stawiamy dwulitrowy słój wypełniony wodą. W tej formie należy włożyć rybę do lodówki do soli na 12 godzin. Jeśli lubisz bardziej „strome” solenie, różowy łosoś należy pozostawić w lodówce na 24 godziny.
10. Po 12 godzinach wyjmij rybę z lodówki, zdejmij z niej obciążenie i talerz.Musisz wziąć małą filiżankę i wlać do niej około 0,5 szklanki oleju roślinnego. Zanurz kawałki filetu z obu stron w oleju roślinnym, tak aby powierzchnia kawałka była całkowicie pokryta olejem. Po przetworzeniu umieść filety w pojemniku z pokrywką do przechowywania. Wlać pozostały olej na wierzch ryby. Przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki.
Kanapki z tej ryby można przygotować natychmiast po pozostawieniu jej pod ciśnieniem przez 12 godzin. Tę soloną rybę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Jeśli w ciągu tygodnia nie zjemy ryby, resztki wkładam do zamrażarki. Kiedy mamy ochotę na kanapki, wyjmujemy kawałek filetu, rozmrażamy go i zjadamy rybę. Po zamrożeniu nie traci smaku. Ciesz się posiłkiem!
