Solony śledź zwykle pojawia się na noworocznym stole w postaci prostego kawałka lub jako składnik jakiejś sałatki noworocznej. W tej formie jest bez wątpienia pyszna, jeśli jednak chcemy wprowadzić do menu nowy trend i nowe smaki, można poeksperymentować z technologiami solenia tej uniwersalnej ryby na zawsze. Dziś w menu noworoczny śledź wędzony!
Ze względu na to, że śledź, szczególnie z północnych szerokości geograficznych, jest sam w sobie dość tłusty, można go posolić na wzór przysmaku z wędzonej ryby i wysuszyć na powietrzu, aby poprawić smak i wygląd. Zdecyduj sam, czy do solanki zastosować płynną wędzonkę – w naszym przypadku efektem jest całkowicie naturalna ryba bez wątpliwych dodatków, którą z radością możesz podać na każdym stole i dla każdego towarzystwa. W dni powszednie taki solony „wędzony” śledź będzie świetnie komponował się z ziemniakami i ogórkami, a w święta stanie się ozdobą stołu i przedmiotem zwiększonego zainteresowania ciekawskich gości.
Składniki:
- - śledź mrożony – 2 szt.;
- - woda do solanki – 1 l;
- - cukier – 1 łyżka;
- - sól – 3 łyżki;
- - skórka cebuli – 1 garść;
- - herbata czarna – 2 łyżki;
- - olej roślinny – 1-2 łyżki. (do smarowania).
Czas przygotowania: 3-4 dni. Porcje: 5-8
Przepis na śledź
1. Przygotowanie warto rozpocząć od przygotowania zalewy koloryzującej, gdyż wymaga ona czasu na zaparzenie, a następnie zaparzenie, aby uzyskać intensywny pigment nadający śledziu barwę imitującą efekt wędzonej ryby. Skórki cebuli i mocne liście herbaty pełnią funkcję barwników, w razie potrzeby można zastosować płynną wędzarnię (100 ml płynnej wędzarni na 1 litr solanki). Najpierw zalej czarną herbatę wrzącą wodą.
2. Umyj łuski cebuli z kurzu, piasku i ziemi, zanurz je w gorących liściach herbaty i postaw patelnię na kuchence.
3. Doprowadź płyn do wymaganego 1 litra, gotuj przez około 5 minut, wyłącz i pozwól mu parzyć i ostygnąć przez około 1 godzinę.
4. Podczas zaparzania i ostudzenia liści herbaty, rozmrożonego w temperaturze pokojowej śledzia kroimy: należy go umyć, odciąć nadmiar - głowy, ogony, usunąć wnętrzności, oczyścić brzuch i ponownie opłukać.
5. Gdy płyn na patelni całkowicie ostygnie, odcedź go i wyrzuć łuski oraz liście herbaty. Do przefiltrowanych liści herbaty dodać sól i cukier, wymieszać, rozpuścić kryształki – solanka koloryzująca gotowa!
6. Pokrojonego śledzia układamy na odpowiedniej tacy tak, aby solanka całkowicie go przykryła.
7. Śledzie napełnij solanką, a jeśli wypłynie, połóż na nim spodek, aby „zatopić” rybę w wodzie, tak aby skórka równomiernie się wybarwiła. Pojemnik wkładamy do lodówki na 2 dni, okresowo można go odwrócić i sprawdzić, czy obie strony są jednakowo zabarwione.
8. Po 2 dniach wyjąć śledzie z zalewy, lekko osuszyć i powiesić do wyschnięcia.Rybę można zahaczyć haczykami/klipsami lub zawiesić ją za ogony za pomocą gwintowanej nici. Śledzie suszymy na świeżym powietrzu lub w wentylowanej kuchni w temperaturze 15-25 stopni przez 1-2 dni.
9. W rezultacie część wilgoci opuszcza śledzie, tłuszcz rozkłada się bardziej równomiernie w tkankach, a sama ryba „dojrzewa” do perfekcji! Boki ryby posmaruj olejem roślinnym i przenieś na zimno. Taki „wędzony” śledź należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Śledź wędzony na zimno jest gotowy! Smacznego!
