Możesz zrobić domowy wędzony boczek w zwykłej kuchni bez specjalistycznej wędzarni. Proponuję metodę, która w niektórych punktach przewyższa nawet zwykłe wędzarnie, ponieważ wymagana jest tylko garść zrębków i wykluczony jest bezpośredni kontakt z dymem.
Sprzęt dla palących
Aby palić, będziesz potrzebować:
- stara niepotrzebna patelnia z ciasną pokrywką, a jeszcze lepiej radziecki szybkowar;
- aluminiowa folia spożywcza;
- płytka płyta;
- 2 metalowe podstawki pod gorące garnki;
- zrębki drzewne.
Jak palić
Do palenia używam starego radzieckiego szybkowaru, w którym szczelnie przyciąga się pokrywkę, co całkowicie eliminuje wydzielanie się dymu. Możliwe jest użycie zwykłych garnków i kotłów. W takim przypadku należy owinąć pokrywę 2-3 warstwami folii, tworząc uszczelkę. Pomoże to również, jeśli w pokrywie znajduje się otwór na ujście pary.
Aby ułatwić dalsze mycie patelni, u dołu należy ułożyć warstwę folii. W takim przypadku popiół i żużel pozostaną na nim. Następnie wkładam garść wiórów drzewnych z olchy lub drzew owocowych, można zastosować mieszankę wiórów w tej samej proporcji. Możesz samodzielnie przygotować paliwo, wycinając gałąź nożem lub kupując go w supermarkecie. Zazwyczaj zrębki są sprzedawane w dziale z węglami do grillowania i szaszłykami. Jeśli używany jest solony smalec, paliwo musi być moczone w wodzie przez 10 minut. W takim przypadku wióry będą dłużej emitować dym. Ponieważ palę gotowany tłuszcz, używam suchych zrębków.
Na wierzchu warstwy folii i zrębków postawiłem stojak na gorąco. Jest okrągły, specjalnie dobrany do garnka, więc jest umieszczony bezpośrednio na dnie. W przypadku zastosowania kotła zamiast szybkowaru, stojak po prostu zatonął na ścianach, co nie jest krytyczne.
Położyłem na nim talerz, aby zebrać stopiony tłuszcz spływający z tłuszczu. Nie może dostać żetonów. Kontakt tłuszczu i paliwa jest niepożądany, ponieważ powstały dym będzie całkowicie różnił się od tego, co jest potrzebne do palenia.
Drugi stojak jest zainstalowany na talerzu.
Położono na nim tłuszcz.
Ze względu na fakt, że leży on na ruszcie, dym równomiernie otoczy element.
Szczelnie zamykam patelnię i podpalam. Otwieram palnik na maksymalnie 5 minut, aby aktywować proces tlenia zrębków. Następnie ograniczam ogień do minimum, aby utrzymać emisję dymu i utrzymywać go przez 20 minut. Podczas korzystania z surowego tłuszczu solonego konieczne jest trzymanie go przez 15 minut na dużym ogniu i 20-25 minut na małym ogniu, co jest dopuszczalne, ponieważ w tym przypadku zrębki są moczone i nie zapalą się.
Po jakimś czasie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na kilka godzin. Pokrywy nie wolno otwierać. W tym czasie dym jest ostatecznie wchłaniany w tłuszcz, a jego pozostałości osiadają na dnie. Następnie po otwarciu pokrywki już nie będzie. Salo musi być chłodzony w celu zestalenia. Podczas gdy jest ciepły, jest źle przycięty.
Otrzymany produkt jest w pełni zgodny ze standardowym boczkiem wędzonym na gorąco. Oczywiście nie trzyma się go tak długo, jak wędzony na zimno. Patelnia trochę pasuje, więc możesz gotować nie więcej niż kilogram na raz, co naprawdę możesz zjeść w ciągu tygodnia.
Przygotowanie smalcu przed paleniem
- Przed paleniem należy solić lub gotować smalec. Pierwsza metoda pozwala uzyskać klasyczny produkt, ale wymaga, w zależności od zastosowanej technologii, od kilku dni do 3 tygodni. Jeśli wstępnie ugotujesz smalec w przyprawach, możesz palić tego samego dnia.
- Najdłuższa metoda polega na soleniu na mokro. Pierwsza marynata jest gotowa. Sól dodaje się i rozpuszcza w objętości wody, co pozwala całkowicie przykryć smalec.Konieczne jest osiągnięcie takiej konsystencji, że kurze jajo zanurzone w solance unosi się, a nie tonie. Smalec umieszcza się w solance i dociska ładunek. Pozostawiono na 2-3 tygodnie, po czym wyjmowano i moczono w zwykłej wodzie na kolejny dzień.
- Szybsza jest metoda wytrawiania na sucho. Pozwala przygotować smalec w 3 dni. Na 1 kg produktu przygotowuje się mieszaninę 4 łyżeczek soli, a także jedną łyżeczkę. czerwony i czarny pieprz. Do masy dodaje się łyżkę pasty pomidorowej lub soku, aby uzyskać dobrze przylegającą miazgę, która jest pokryta wszystkimi kawałkami. Salo umieszcza się w lodówce na 3 dni, po czym wyjmuje się i myje z nadmiaru powłoki.
- Jeśli nie chcesz czekać przez kilka dni lub tygodni, smalec można po prostu gotować w słonej wodzie z dodatkiem różnych przypraw. Stosuje się kolendrę, groszek, goździki, nasiona kopru itp. W takim przypadku czas palenia będzie krótszy.
