W ujemnej temperaturze ustaje działanie różnych czynników, pod wpływem których dochodzi do zepsucia i utlenienia produktów.
Większość witamin, zwłaszcza C i A, ulega zniszczeniu pod wpływem powietrza i światła, dlatego przy długotrwałym przechowywaniu i więdnięciu warzyw ich zawartość witamin stopniowo maleje. Przy prawidłowym i szybkim zamrażaniu owoce zachowują korzystne właściwości i skład witamin.
Dużym plusem jest to, że przed procesem zamrażania owoce są myte, czyszczone i mielone. Przed gotowaniem pozostaje tylko wyodrębnić część zamrożonych warzyw (zieleni) i poddać je niezbędnej obróbce cieplnej.
Zasady zamrażania warzyw:
- Umyj wybrane owoce, usuń uszkodzone części, pokrój łodygi.
- miel warzywa z kawałkami, które będą potrzebne w sezonie zimowym podczas gotowania gulaszu warzywnego, sosów i smażenia na pierwsze dania.
- z posiekanych warzyw (zieleni) uwalnia się wilgoć, która w zamrażarce zamienia się w lód. Konieczne jest wstępne wysuszenie posiekanej masy przez położenie na ręczniku lub tacy. Warzywa są idealnie suszone w specjalnych suszarkach elektrycznych.
- aby kawałki nie skleiły się w zamrażarce, ustaw tace z suszonymi warzywami, aby szybko zamroziły i odstawiły 1-1,5 godziny. Następnie zapakuj go w plastikowe torby lub foremki do ciastek i wyślij z powrotem do zamrażarki.
- podczas ładowania nowych produktów do zamrażarki temperatura w komorze nieznacznie wzrasta, więc zamrażaj przygotowane warzywa w małych partiach.
- warzywa i mieszanki do gotowania i duszenia należy wkładać na patelnię lub patelnię, nie rozmrażać, bezpośrednio we wrzącym bulionie lub tłuszczu.
- jeśli to możliwe, nie zamrażaj przedmiotów wielokrotnie, w przeciwnym razie stracą smak i dobre samopoczucie.
Mrożenie zieleni
1. Wszelkie ostre warzywa, cebula, młode pędy czosnku, a także szczaw i szpinak nadają się do zamrożenia.
2. Aby dobrze umyć warzywa z piasku i ziemi, włóż grona do głębokiej miski i spłucz w kilku wodach.
3. Posiekaj dokładnie przygotowane gałązki, połóż na ręczniku i pozwól, aby nadmiar wilgoci wyparował.
4. Rozłóż zieloną masę równomierną kulką na tacy, zamroź w trybie szybkim.
5. Zapakuj warzywa w małe tace (torby plastikowe). Uwolnij powietrze z pojemnika, szczelnie zapakuj, wyślij do komory w celu dalszego przechowywania.
6. Używaj mrożonych warzyw w taki sam sposób, jak świeże. Posyp wszelkiego rodzaju sałatki, konserwy, dodaj kilka minut, aż będą gotowe na gorące danie.
Bułgarski mróz pieprzu
1. Paprykę słodką można zamrozić w całości (do farszu) lub pokroić w plasterki (do duszenia i smażenia).
2. W przypadku wszystkich umytych owoców odetnij łodygę i usuń nasiona, ponownie spłucz, osusz ręcznikiem. Zamrozić w temperaturze -23 ° C ... -26 ° C, a następnie ułożyć papryki jeden na jeden. Zawiń owoce folią spożywczą lub zapakuj w plastikowe torby, wyślij do zamrażarki.
3. Aby przyprawić pierwsze dania, posiekaj pieprz słomkami lub kostkami. Wysuszyć przed zamrożeniem. Za pomocą cienkiej kulki rozłóż kawałki na płaskim naczyniu, ustaw w zamrażarce na 2 godziny. Następnie zapakuj go w worki, mocno zawiąż i włóż z powrotem do zamrażarki.
Zamrożenie marchewki
1. Marchew często psuje się, gdy jest przechowywana na zewnątrz.Tarte zamrażanie pomoże zachować cenne owoce bez strat.
2. Umyj i obierz marchewki, zetrzyj grubą tarką lub posiekaj cienką słomką.
3. Wysuszyć zmiażdżoną masę, zamrozić w trybie szybkim, układając na tacy. Gdy marchewki stwardnieją, napełnij plastikowe pojemniki małymi porcjami, szczelnie zapakuj, zamknij pokrywki i wyślij do zamrażarki.
Mieszanka warzyw mrożonych
1. Aby przygotować zdrowe dania w zimie, zamrozić wybrane świeże pokrojone warzywa.
2. Wymieszaj przygotowane owoce według własnych upodobań. Weź na przykład w równych częściach plastry bakłażana i pieprzu sałatkowego, dodaj startą marchewkę. Zamrozić w taki sam sposób jak paprykę.
3. Zdrowe i aromatyczne dania otrzymuje się z mrożonego kalafiora. Za kilogram kapusty weź 200 g marchwi, cebuli i pieprzu. Rozłóż kapustę na małe kwiatostany, posiekaj pozostałe warzywa. Każdy kawałek zamrażaj osobno, a następnie mieszaj, pakuj w worki lub pojemniki.
4. Aby przygotować naczynia z mrożonych warzyw, zanurz miksturę bez rozmrażania we wrzącym bulionie lub sosie pomidorowym. Dusić do miękkości, dodać przyprawy, sól i posypać ziołami na końcu.
