Co za piknik bez grilla lub steków z grilla? Od kwietnia do końca jesieni miłośnicy wakacji na wsi i wiejskich spotkań bez przerwy rozpalają ogniska i gotują grillowane mięso, skrzydełka z kurczaka, grill i różne kiełbaski na tlącym się węglu. Aby każdy posiłek zmienił się w święto, szefowie kuchni z góry zalecają marynowanie produktów z grilla.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do smażenia porcji zaleca się, aby mięso było przechowywane w marynacie przez pewien czas, co zależy od kwasowości i innych cech produktów stosowanych do marynaty. Na przykład kawałki mięsa zmieszane z miąższem egzotycznego kiwi zmiękną w ciągu 2 godzin, a woda mineralna z gazem może zmiękczyć włókna mięsne w ciągu półtorej godziny.
Dziś oferujemy przepisy kulinarne trzech odmian marynaty na produkty mięsne w Twojej kulinarnej skarbonce: masło-cytryna, soja-miód i czosnek-kwaśne mleko. Mięso dojrzewające w każdym z nich nabiera smaku, który może podbić nawet najbardziej wymagającego smakosza, staje się niezwykle delikatne, gdy smażone jest pokryte najlepszą złotą skórką, a miąższ każdego kawałka dosłownie emanuje pikantnym sokiem.
Marynata Cytrynowa
Przepis jest powszechnie stosowany z wieprzowiną. Nawiasem mówiąc, najsmaczniejszy i najbardziej soczysty kebab uzyskuje się z kołnierza. Fani szczuplejszej żywności powinni spróbować porcjowania porcji z nadnerczy.
Składniki na 2 kg mięsa:
- cytryna - 1 średniej wielkości owoc;
- cebula - 3 szt .;
- nierafinowany olej z nasion oliwek - 40 ml;
- sól kuchenna - 2 łyżeczki;
- Chmiel Suneli - 1 łyżeczka;
- suszona bazylia - 1 łyżka kawy.
Napełniamy cytrusy wrzącą wodą, wycinamy cienką skórkę z cytryny, pocieramy ją na najmniejszej tarce. Następnie wyciśnij sok do ceramicznej miski lub patelni, dodaj skórkę, oliwę z oliwek, pikantne aromatyczne zioła i sól. Obrane główki cebuli pokroić w pierścienie. Zanurz cebulę i porcje mięsa w przygotowanej mieszance i dokładnie wymieszaj, zagniatając je palcami. Produkt jest marynowany w lodówce przez co najmniej 5 godzin.
Marynata miodowa
W tej pikantnej marynacie najlepiej gotować szaszłyki cielęce. Jego bogaty korzenny smak z orientalnymi nutami podkreśli urok gotowego produktu i nada kawałkom niesamowity czekoladowo-złoty odcień.
Składniki na 2 kg mięsa:
- miód (leśny, alpejski, łąka, wrzos, słonecznik) - 1 łyżka stołowa;
- sos sojowy z imbirem lub grzybami - 50 ml;
- olej roślinny (najlepiej sezamowy lub orzechowy) - 20 ml;
- czosnek - 2 duże ząbki;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżka do kawy;
- ziarna kolendry - 1 łyżka do kawy;
- ząbki goździków - 5-6 szt .;
- drobno zmielona sól z owoców morza - 2 łyżeczki.
Rozpuść kandyzowany miód w łaźni wodnej, po prostu wlej płyn do przygotowanego suchego pojemnika. Obrane ząbki czosnku przechodzą przez prasę, mieszają wszystkie składniki w szklanej misce. Czas na marynowanie kawałków cielęciny w pikantnej mieszance miodu sojowego wynosi 7-8 godzin. Przed smażeniem usuń pąki goździków i pozostaw nasiona kolendry.
Marynata z kwaśnego mleka
Produkty z kwaśnego mleka (jogurt naturalny, kefir, Ayran, koumiss, katyk) zmiękczają wszystkie rodzaje mięsa (cielęcina, wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Powyższy przepis nadaje się również do marynowania skrzydełek kurczaka, udek kurczaka, ud i piersi.
Składniki na 2 kg mięsa lub drobiu:
- kefir lub jogurt - 0,25 l;
- świeży czosnek - 3 ząbki;
- sok wyciśnięty z jednego owocu limonki;
- świeże liście mięty pieprzowej - 10 szt .;
- zwykła sól - 2 łyżeczki;
- mieszanka papryki (czarna, ziele angielskie, biała) - 1 łyżka do kawy;
- kolendra - 5 gałęzi.
Liście mięty i kolendry, a także szczypiorek są mielone w moździerzu. Łączymy wszystkie składniki w emaliowanej patelni i marynowanych porcjach drobiu lub mięsa. Czas na marynowanie kurczaka wynosi 4 godziny, wieprzowina przez 7 godzin, jagnięcina, cielęcina i wołowina przez 12 godzin.
Wybierz marynatę do smaku i zgodnie z rodzajem mięsa. Aby szaszłyki na szaszłykach wyglądały elegancko i atrakcyjnie, przełóż kawałki przeplatane krążkami cebuli, plasterkami wielokolorowej słodkiej papryki i małymi owocami pomarańczowych i czerwonych pomidorów.
Ciesz się odpoczynkiem i pysznymi posiłkami na świeżym powietrzu o każdej porze roku!
