Śledź i makrela regularnie pojawiają się na szwedzkich stołach świątecznych, czy to Nowego Roku, Bożego Narodzenia, Wielkanocy, czy też Nocy Świętojańskiej. Obfitość ryb w Morzu Bałtyckim i Północnym wpłynęła na kulturę tego kraju, a pierwsze przepisy na marynowanie i solenie pojawiły się już w średniowieczu, za czasów Wikingów. Istnieje wiele opcji przygotowania solonej ryby - z cebulą, musztardą, czosnkiem, curry i burakami - i to nie jest pełna lista! Już teraz zapraszamy do wypróbowania bardzo ciekawego i oryginalnego przepisu na soloną makrelę z wódką i koperkiem po szwedzku!
Składniki
- - makrela świeżo mrożona – 2 szt.;
- - sól – 2 łyżki;
- - cukier – 2 łyżki;
- - kolendra (opcjonalnie) – 1 łyżeczka;
- - wódka – 50 ml;
- - świeży koperek – 1 pęczek;
- - olej roślinny.
Czas gotowania: 24 godziny.
Porcje: 4-6.
Przepis na marynowanie makreli
1. Lekko rozmroź tusze świeżo mrożonej makreli. Lepiej byłoby je „niedostatecznie rozmrozić”, aby wygodnie było kroić rybę. Odetnij głowy, płetwy i ogony.
2. Wykonaj nacięcie wzdłużne na samej górze grzbietu i przebij rybę aż do kręgosłupa. „Otwórz” makrelę i usuń całe wnętrze. Następnie oczyść brzuch i usuń ciemne naloty i krew. W tym przypadku brzuch pozostaje nienaruszony.Ostrożnie przytnij grzbiet i usuń go wraz ze wszystkimi innymi dużymi i małymi kośćmi.
3. Posyp oczyszczoną makrelę wódką. Uważa się, że każdy mocny alkohol (gin, brandy, whisky), a nie tylko wódka, pomaga zachować naturalny smak ryb.
4. Po wódce posypać solą w ilości 1 łyżki. sól i cukier na 1 dużą rybę.
5. W razie potrzeby posyp rybę rozdrobnioną w moździerzu kolendrą. Szwedzi minimalizują przyprawy, gdyż uważa się, że odwracają one uwagę od głównego produktu – samej ryby.
6. Można jednak nie szczędzić koperku i obficie posypać nim filety.
7. Teraz przywróć makrelę do pierwotnego stanu, posyp pozostałą mieszaniną peklującą. Drugą (trzecią, czwartą) rybę przygotowujemy w ten sam sposób.
8. Gdy wszystkie makrele będą gotowe, szczelnie zawiń je w folię spożywczą. Włożyć do lodówki i pozostawić na około jeden dzień.
9. Po upływie tego czasu usuń folię z ryby. Pokrój na porcje.
10. Do przechowywania włóż kawałki solonej makreli do słoika z gałązkami koperku i zalej odrobiną oleju roślinnego. W tej formie ryba będzie przechowywana na zimno przez długi czas. Solona makrela jest gotowa!
Smacznego!
