Porcje: 4. Czas gotowania: 6 godzin 20 minut.
Składniki
- pierś z kurczaka (filet) – 1 połówka (duża);
- czosnek – 5 ząbków;
- natka pietruszki – 5 gałązek;
- olej roślinny – 1 łyżka;
- pieprz mielony;
- sól.
Gotowanie szynki z piersi kurczaka
1. Umyj i osusz dużą pierś z kurczaka bez skóry ręcznikami papierowymi. Jedną dużą pierś można zastąpić 2 małymi. Połóż skórę stroną do góry.
2. Ostrym, długim nożem natnij filet od dołu, nie przecinając go do końca i otwórz jak książkę. Otrzymujemy jedną część mięsistą i jedną średnio-grubą.
3. Podziel mięsistą część nożem na pół od prawej do lewej (nie przecinaj jej do końca) i otwórz. Powinieneś otrzymać warstwę o równej grubości. Jeśli są grube części, wykonujemy na nich nacięcia nożem w różnych kierunkach.
4. Przygotowaną warstwę mięsa posyp ze wszystkich stron solą i mielonym pieprzem i ułóż na folii.
5. Drobno posiekaj liście pietruszki, ząbki czosnku przeciśnij przez praskę i włóż wszystko do moździerza.
6. Dolać oliwę i dobrze wymieszać tłuczkiem. Pietruszka powinna puścić sok i utworzyć zieloną masę.
7. Przygotowaną aromatyczną mieszankę równomiernie rozprowadź na mięsie kurczaka. Cofamy się nieco od krawędzi.
8. Zwiń przedmiot w rulon.
9. Przyłóż kawałek folii z rolką bliżej siebie i szczelnie owiń. Skręcamy końce folii z obu stron tak, aby masa w środku zagęściła się i nie pozostały puste przestrzenie. Dostajemy bochenek.
10. Zawiń klops w plastikową torbę (można zastąpić folią spożywczą).
11. Aby szynka zachowała kształt, zawiąż ją sznurkiem kuchennym lub grubą nitką. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, mięso należy namoczyć w soku z czosnku i pietruszki.
12. W rondlu zagotuj dużą ilość wody, włóż do niej marynowaną bułkę i przykryj talerzem o mniejszej średnicy niż rondel. Gotuj na bardzo niskiej temperaturze (woda nie powinna się gotować) przez 30 minut. Następnie pozostaw na stole, aż płyn całkowicie ostygnie. Szynkę włożyć do lodówki i pozostawić na co najmniej 3 godziny.
13. Pyszną, aromatyczną szynkę z piersi uwolnij z nitek, folii i torebki.
14. Pokrój na małe kawałki, ułóż na talerzu z zieloną sałatą i podawaj jako przystawkę, na śniadanie z pieczywem lub przygotuj kanapki, kanapki z warzywami i różnymi sosami. Przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni.
Wskazówki kulinarne
- Według tego przepisu szynkę można przygotować ze smażonymi warzywami (słodką papryką, cebulą, marchewką, porem, selerem), suszonymi śliwkami, suszonymi morelami, orzechami włoskimi lub oliwkami.
- Świeżą pietruszkę w sosie można zastąpić bazylią lub koperkiem.
- Folię i torebkę foliową zastąpimy zwykłą folią spożywczą lub torebką do pieczenia. Roladę zawiń w 4 warstwy i zabezpiecz sznurkiem.
