Dietetycy zalecają, aby przynajmniej 1-2 razy w tygodniu włączać do jadłospisu dania rybne, przy czym wskazane jest wybieranie ryb o dość dużej zawartości tłuszczu. Razem z nią do organizmu człowieka dostają się cenne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) z rodziny Omega-3, które przy odpowiednim spożyciu korzystnie wpływają na jego funkcje życiowe. Jednym z najbardziej dostępnych sposobów na wzbogacenie diety w PUFA jest regularne spożywanie makreli. Przepisów na jego przygotowanie jest sporo, ale prawie wszystkie polegają na obróbce cieplnej, podczas której ulega zniszczeniu większość zdrowego tłuszczu. Ale w solonej makreli jest całkowicie zachowana. Jak solić makrelę, gdzie i jak długo ją przechowywać oraz w jakiej formie podawać?
Sekrety prawidłowego przygotowania makreli do solenia
Aby gustownie posolić makrelę, musisz kupić wysokiej jakości mrożone ryby. Aby to zrobić, udaj się do zaufanego sklepu rybnego, w którym przechowywanie mrożonek jest mniej więcej poprawnie zorganizowane - zachowany jest reżim temperaturowy, zachowane są warunki otoczenia towaru, znajdują się etykiety znakujące z informacjami o producencie i produkcji data.
Jeśli te punkty Ci odpowiadają, dokładnie sprawdź tuszę pod kątem:
- czy są na nim jakieś wgniecenia, osady lodowe, zamrożone pasożyty lub uszkodzenia;
- czy są jakieś oznaki, że makrela została zamrożona na świeżo – równomierny kolor oczu i skóry, płetwy ściśle przylegające do ciała, różowy kolor skrzeli, przyjemny rybi aromat;
- jak dawno temu ryba była zamrożona – będzie to bezpośrednio oznaczone datą produkcji na etykiecie i pośrednio oznaczone żółtymi plamami na jej powierzchni.
Odmów zakupu, jeśli jakość tusz nie spełnia przynajmniej jednego z tych punktów. Nie należy kupować także świeżej makreli do solenia, ze zbyt grubą warstwą lodu (ponad 5 mm), uprzednio rozmrożoną i oczyszczoną z głowy i wnętrzności. Ważne jest przestrzeganie wszystkich tych środków ostrożności, ponieważ ryba nie będzie przetwarzana termicznie, a Twoje zdrowie zależy bezpośrednio od jej jakości.
Równie ważne jest prawidłowe rozmrożenie makreli. Aby to zrobić, możesz użyć następujących metod:
- naturalne rozmrażanie w zamkniętym pojemniku na dolnej półce lodówki - ryba całkowicie rozmrozi się w ciągu 5-6 godzin, więc nie przechowuj jej dłużej niż ten czas;
- trzymając w chłodnym roztworze wody i soli, przygotowanym w ilości 2 litrów zimnej przegotowanej wody i 2 łyżek. l. sól na 1 kg ryby (sól jest potrzebna, aby produkt nie utracił minerałów);
- podgrzewanie w kuchence mikrofalowej w odpowiednim trybie (ta metoda jest zalecana tylko w wyjątkowych przypadkach, ponieważ smak ryby nieco się pogarsza).
W żadnym wypadku nie należy rozmrażać w ciepłej i gorącej wodzie ani w temperaturze pokojowej, zwłaszcza w sezonie gorącym. I oczywiście nie można ponownie zamrozić makreli.
Do solenia lepiej jest użyć grubej soli - kamiennej, morskiej lub jodowanej.W niskich temperaturach powoli rozpuszcza się i stopniowo pobiera wilgoć z tuszy. Jeśli użyjesz drobno zmielonej soli, makrela może okazać się sucha i pozbawiona smaku.
Pyszna makrela w domu - przepis krok po kroku ze zdjęciami
Zaproponowana w tym przepisie metoda solenia makreli nazywa się suchą, ponieważ nie wymaga przygotowania marynaty. Aby przygotować soloną makrelę w domu, będziesz potrzebować:
- 2 duże rozmrożone ryby;
- 3 łyżki l. sól;
- 1 łyżka. l. Sahara.
Jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione przyprawy - liść laurowy, ziele angielskie, kolendrę, goździki, świeży koperek. Przed soleniem makreli należy zmielić suche przyprawy w moździerzu i dodać powstały proszek do cukru i soli. W tym przypadku otrzymasz pikantną soloną makrelę. Jeżeli cenisz soloną makrelę ze względu na jej czysty smak, warto zrezygnować z wszelkich dodatkowych przypraw.
Do odpowiedniego pojemnika (na przykład zwykłej miski na zupę) wsyp wymaganą ilość soli i cukru.
Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
Rybę pokroić: nożyczkami kuchennymi odetnij płetwy i czubek ogona, a nożem głowę, następnie otwórz brzuch i wyciągnij wszystkie wnętrzności. Usuń czarną folię od wewnątrz i opłucz tuszę pod bieżącą wodą.
Połóż rybę na czystej desce do krojenia. Posyp je warstwą mieszanki soli i cukru i dokładnie natrzyj nią jamę brzuszną oraz wszystkie powierzchnie zewnętrzne.
Umieść każdą tuszę w osobnej plastikowej torbie. Posyp je resztą mieszanki.
Makrelę włóż do miski.
Zamknij pojemnik i włóż rybę do lodówki. Już za 48 godzin będzie gotowy do użycia.Dojrzałość makreli można rozpoznać po zmianie koloru mięsa, jego twardości i elastyczności.
Makrelę lekko soloną należy przechowywać w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 5°C i nie dłużej niż 3 dni. Aby przedłużyć trwałość do 1 tygodnia, można ją dodatkowo marynować w occie i oleju roślinnym, jednakże marynowanie już zepsutych ryb jest surowo zabronione.
Makrela przygotowana według tego przepisu smakuje wyśmienicie podana w formie kanapek z chleba żytniego z różnymi nadzieniami. Do makreli doskonale komponują się cienkie plasterki słodko-kwaśnego zielonego jabłka, rzodkiewki, cebuli, świeżego ogórka i sera Adyghe. Spróbuj – to bardzo smaczna przekąska!
