Materiały wędzarnicze
Znalezienie i zakup niezbędnych materiałów nie zajmie dużo czasu. Będziesz potrzebować:
1. Trzy metalowe beczki. Musisz wybrać beczki, które nie były wcześniej używane do przechowywania żadnych chemikaliów. Jako przykład przyjrzymy się budowie wędzarni z beczek 200-litrowych. Obie beczki muszą mieć szczelnie przylegającą pokrywę bez otworów, w przeciwnym razie trzeba będzie ją wyciąć z tego samego materiału i zespawać. Idealnie byłoby, gdyby beczki nie były malowane, ale jeśli nie ma innej opcji, farbę można spalić, ale należy to zrobić na etapie przygotowania, a nie podczas montażu wędzarni.
2. Standardowe kwadratowe rurki aluminiowe - z nich zrobimy stojak pod naszą wędzarnię.
3. Cegły szamotowe – 28 sztuk. Za ich pomocą będzie regulowana temperatura wędzenia oraz intensywność dopływu dymu z beczki dolnej do górnej.Zwykłe cegły nie będą działać.
4. Siatki. Jeden duży lub kilka małych. Tutaj będzie leżało mięso podczas wędzenia.
5. Rurociąg ocynkowany do odprowadzania dymu na zewnątrz.
6. Metalowa rura (łatwa do wykonania własnymi rękami) do połączenia dwóch beczek.
7. Śruby, wkręty, nakrętki, podkładki i kątowniki do nich wykonane z materiałów nierdzewnych.
8. Specjalny uszczelniacz silikonowy do metalu, który nie boi się wysokich temperatur.
9. Termometr ognioodporny. W razie potrzeby można go zainstalować na wędzarni obok grilla. Zapewni kontrolę nad temperaturą wędzenia.
Po przygotowaniu materiałów i narzędzi możesz przystąpić bezpośrednio do pracy.
Wykonujemy stojak pod wędzarnię
Stojak posłuży do umieszczenia na nim dolnej beczki wędzarni. Aby poznać wymiary ramy, należy zmierzyć średnicę przekroju poprzecznego beczek. Gotowy stojak powinien składać się z czterech rur o długości 120–140 cm, połączonych ze sobą dwiema rurami na wysokości 20–30 cm od podłoża.
Rury aluminiowe mocuje się ze sobą za pomocą śrub lub wkrętów. Aby zapewnić mocne mocowanie, należy użyć podkładek i metalowych narożników. Do nóg ramy można dodatkowo przymocować kwadraty ze stali nierdzewnej - zapewni to większą stabilność konstrukcji.
Oznaczenie lufy
Jedna z beczek będzie służyć jako „dolna miska”. Umieść lufę na przygotowanej ramie i zaznacz w dwóch miejscach na ramie miejsce, w którym będzie ona przymocowana do stojaka. Następnie na „przedniej części” musisz zaznaczyć przyszłe drzwi, przez które włożysz do środka materiał dymny i wyczyścisz piec z sadzy.W lewej górnej części narysuj okrągły otwór o średnicy 25 - 30 cm - na krótką rurkę, która połączy obie beczki i będzie służyć jako kanał do przenoszenia ciepła i dymu z dołu wędzarni na górę.
Druga beczka będzie znajdować się nad pierwszą. Najpierw po prostu połóż go poziomo na płaskiej powierzchni. Na bocznej krawędzi należy zaznaczyć prostokątne drzwi, których powierzchnia powinna zapewniać wygodne ułożenie mięsa na grillu.
Po lewej stronie beczki górnej pozostaje zaznaczyć otwór na komin, ale zrobimy to później, po zamontowaniu cegieł ognioodpornych i rusztu.
Tniemy i wiercimy
Po upewnieniu się, że oznaczenia na obu lufach są wykonane prawidłowo, należy wyciąć wszystkie otwory za pomocą metalowej szlifierki. Najpierw wykonujemy dokładne nacięcia z trzech stron każdego prostokąta, następnie lekko dociskamy drzwi do środka i wykonujemy cięcie kontrolne. Otwór na rurę łączącą wykonany jest w ten sam sposób. Jeśli przez pomyłkę wywierciłeś jakieś otwory, należy je uszczelnić uszczelniaczem.
Na prawej bocznej krawędzi dolnej lufy należy wywiercić za pomocą wiertła kilkadziesiąt otworów o wielkości 2–3 mm w formie siatki. Są potrzebne, aby tlen dostał się do wędzarni. Wytnij metalową pokrywkę pasującą do rozmiaru otworów. Za pomocą jednej śruby i podkładki przymocuj pokrywę tak, abyś mógł w pełni kontrolować wentylację. Podczas pracy wędzarni pokrywa nagrzewa się bardzo, dlatego warto wcześniej wyposażyć ją w uchwyt.
Łączymy beczki rurą
Do wykonania rury potrzebny jest kawałek odpowiedniego metalu, który należy dopasować do wielkości otworów.Ważnym punktem podczas montażu rury jest uzyskanie szczelnego, całkowicie szczelnego uszczelnienia w punktach styku z materiałem beczek. Aby to zrobić, należy jak najbardziej zgiąć krawędź rury wewnątrz górnej i dolnej beczki i użyć specjalnego uszczelniacza.
Jeśli połączenie rury ze ścianami beczek nie zostanie wystarczająco zamocowane, znaczna część ciepła i dymu zostanie zmarnowana, a produkty umieszczone na ruszcie będą w najlepszym razie po prostu ugotowane, ale nie wędzone .
Montaż drzwi
Nie będzie możliwe wykorzystanie wyciętych odcinków beczek jako drzwi, pokrywy powinny być 2 - 3 cm szersze niż otwory - jest to konieczne, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru powietrza do środka. Trzecią beczkę wykorzystujemy do wykonania drzwi. Dobrym modelem będą wycięte w poprzednim etapie wycinki metalu - wystarczy przymocować je do powierzchni lufy i obrysować kontur, dodając kilka centymetrów z każdej strony.
Następnie pozostaje tylko wyciąć metal za pomocą szlifierki, przeszlifować krawędzie detali z postrzępionych krawędzi i nałożyć warstwę silikonu wysokotemperaturowego na całym wewnętrznym obwodzie. Musi całkowicie uszczelnić drzwi w miejscu styku z krawędziami lufy. Pozostawić na dwa dni do całkowitego stwardnienia.
Do każdych drzwi należy przymocować uchwyty z drewnianymi uchwytami, które nie powinny stykać się z metalową powierzchnią. Za pomocą zawiasów, śrub i podkładek przymocuj wycięte skrzydła w wybranych miejscach.
Montaż cegieł szamotowych
W dolnych partiach beczek należy zamontować żebra wsporcze do cegieł. Można je wygodnie i szybko wykonać z wcześniej wyciętych kształtowników metalowych. Będziesz potrzebować co najmniej 10 żeberek, każde o grubości 2–3 cm.Na żebrach kładziemy cegły szamotowe. Jeśli beczka ma standardową pojemność 200 litrów, będzie zawierać trzy poziome rzędy po cztery cegły każdy i jedną cegłę na bocznych ścianach.
Powinny ściśle przylegać do siebie, bez zauważalnych szczelin i nierówności. W takim przypadku między skrajną prawą cegłą a boczną ścianą powinna znajdować się szczelina 3 - 4 cm - jest ona potrzebna do swobodnej cyrkulacji dymu i dostępu tlenu z otworów wentylacyjnych.
Montaż komina
Połóż ruszt grillowy na cegłach w górnej beczce. Jeśli grill jest duży, można go pokroić na kilka części. Otwór na rurę kominową należy wykonać w prawej bocznej krawędzi beczki, na wysokości 1 - 2 cm od powierzchni rusztu. Za optymalną średnicę rury dla komina uważa się 12 – 13 cm – taka rura zapewni równowagę pomiędzy intensywnością tlących się węgli a szybkością usuwania dymu na zewnątrz.
Standardowy komin piecowy jest odpowiedni dla wędzarni, najważniejsze jest jego mocne zamocowanie i wypełnienie połączeń żaroodpornym uszczelniaczem, aby nie pozostało najmniejsze pęknięcie. Na górze komina należy wcześniej zamontować daszek, aby zapobiec przedostawaniu się deszczu do konstrukcji.
Wypalanie próbne wędzarni
Natychmiast po zmontowaniu wędzarni nie będzie można jej używać zgodnie z jej przeznaczeniem. Najpierw będziesz musiał trochę się przygotować: włóż kilka kilogramów węgla do każdego paleniska, rozpal je i pozostaw otwarty kominek - pozwól mu rozpalić się z maksymalną intensywnością.
Dzięki tej procedurze osiągniesz kilka wyników na raz:
Zobaczysz wszystkie dodatkowe pęknięcia - jeśli takie są, wydobywa się z nich dym. Po ostygnięciu wędzarni uszczelnij je szczeliwem i powtórz test po dwóch dniach.
A co najważniejsze, będzie można zrozumieć, czy otwory wentylacyjne po lewej stronie dolnej lufy są wykonane prawidłowo. Jeżeli temperatura na „najwyższym piętrze” nie osiąga 180°C, oznacza to, że do lufy nie dociera wystarczająca ilość tlenu z zewnątrz. W takim przypadku zwiększ liczbę otworów wentylacyjnych lub zwiększ ich średnicę, aż górna komora będzie naprawdę gorąca.
Oryginalny artykuł w języku angielskim
