Jeśli mówimy o zaletach wędzonych ryb, dzięki traktowaniu dymem, który jest najsilniejszym środkiem antyseptycznym, mięso jest wolne od bakterii i organizmów pasożytniczych. Ponadto ta obróbka cieplna pozwala zaoszczędzić wszystkie przydatne substancje produktu. Wędzenie jest jedną z metod konserwowania, która w połączeniu z soleniem wstępnym znacznie wydłuża okres przydatności mięsa.
Przygotowanie ryb
Przygotowanie ryby do procesu wędzenia polega na tym, że należy ją oczyścić i osolić. Jeśli tusza jest zbyt duża, możesz odciąć od niej głowę i ogon. W przeciwnym razie, jeśli pozwala na to wielkość wędzarni, ryby są układane w całym zbiorniku. Wszystko, co musisz zrobić z tuszą, to uwolnić ją z wnętrza. Płetwy i łuski należy pozostawić na miejscu. Po oczyszczeniu rybę należy umyć zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Następnym krokiem będzie solenie. Aby to zrobić, zetrzyj tusze grubą solą i włóż do rondla na kilka godzin. Możesz dodać trochę czarnego pieprzu do solanki. Ciekawą cechą ryb jest to, że solenie jest praktycznie niemożliwe. Dlatego dokładne proporcje solanki nie istnieją.
Przed złożeniem się do palenia musisz upewnić się, że nadmiar solanki spływa z ryb. Aby to zrobić, można go zawiesić na ogonie na 20 minut. Najlepiej, jeśli odbywa się to na świeżym powietrzu, ponieważ delikatność powinna być dobrze noszona. Tuszy nie trzeba myć ani moczyć.
Przygotowanie wędzarni
Aby uzyskać umiarkowany dym, wióry dymne należy zanurzyć w wodzie przez 20-30 minut. Podczas pęcznienia trocin musisz przygotować wędzarnię. Aby to zrobić, arkusz dna jest układany na dnie głównego zbiornika. Odbywa się to, aby drewno nie paliło się na dno. Ułatwi również czyszczenie wędzarni.
Teraz składamy trociny w durszlak, aby usunąć nadmiar wody. Prasowane wióry układa się na folii warstwą 1,5 cm, a następnie na drewnie instaluje się tackę do zbierania tłuszczu, jeśli przewiduje to projekt wędzarni.
Instalujemy grill na pierwszym piętrze i kładziemy na nim ryby, a następnie umieszczamy tusze na drugim poziomie. Wędzarnia jest zamknięta zamkniętą pokrywą i podpalona. Niektóre wędzarnie mają uszczelnienie wodne. To urządzenie pozwala gotować ryby w środowisku domowym. Ze względu na specjalny rowek z wodą dym celowo przedostaje się do specjalnego otworu wyposażonego w elastyczny wąż.
W ciągu pierwszych 10 minut ciepło może być dość silne, gdy tylko pojawi się pierwszy dym, węgle pod dnem muszą być lekko rozsuwane. Wskaźnikiem prawidłowej temperatury będzie umiarkowane natężenie dymu. Cały proces palenia trwa zwykle 40 minut. Nie ma sensu dłużej trzymać ryb w ogniu.
Gotowy produkt należy usunąć z wędzarni i pozwolić mu trochę oddychać. Uważa się, że wędzone ryby stają się smaczniejsze po całkowitym ostygnięciu. Dlatego niezależnie od pokusy staraj się tolerować co najmniej 30 minut. Musisz przechowywać gotowy produkt w lodówce w szczelnym opakowaniu.
Posłuchaj tych wskazówek.
1. Jeśli przesadzisz z rybą w wędzarni, zamiast pachnącego naczynia możesz otrzymać gorzki produkt. Po usunięciu wędzarni z ognia należy ją otworzyć w celu wentylacji.
2. Aby zmniejszyć wyczerpanie dymu, piasek rzeczny można wylać na dno wędzarni. Materiał ten będzie również dobrym pochłaniaczem ociekającego tłuszczu.
3. Do palenia musisz wziąć wyłącznie świeże ryby. Mrożony produkt ma zbyt luźny miąższ, który nie będzie wyglądał estetycznie na stole.
4. Ryba musi być tego samego gatunku i tej samej wielkości, w przeciwnym razie czas gotowania może być inny. Ponadto produkt będzie nierównomiernie zasolony.
5. Tusze muszą zostać uwolnione z wnętrza, ponieważ podroby mogą wywołać gorycz. Skrzela należy również usunąć.
6. Ryba okaże się bardziej aromatyczna, jeśli użyjesz zrębków drzew owocowych (jabłoni, gruszek) do wędzenia.
