Czasami produkty wędzone, które można kupić na wyprzedażach, nie różnią się jakością. Podobnie czasami do procesu wędzenia poddawane są towary, których okres przydatności do spożycia przekroczył już termin przydatności do spożycia, ale podczas palenia można tego nie zauważyć.
W tym artykule porozmawiamy o mini wędzarni. Można nim palić na balkonie. W ubiegłym stuleciu w medycynie stosowano metalowe sterylizatory strzykawkowe. Były kształty prostokątne, jak i większe, okrągłe. Jest to doskonałe urządzenie pozwalające rozwiązać ten problem po niewielkich modyfikacjach. W tym przypadku mówimy o paleniu na gorąco.
Na dno wysypujemy jedną lub dwie garści trocin. Na wierzchu połóż blachę, aby tłuszcz ściekał do niej. Jeśli nie zostanie to zrobione, tłuszcz kapie na tlące się trociny, zapala się, a produkt zostanie zepsuty nieprzyjemnym zapachem. Pomiędzy paletą a trocinami powinna być niewielka szczelina.Aby to zrobić, możesz umieścić dowolne metalowe przedmioty o odpowiednim rozmiarze po obu stronach dna. Na wierzch kładziemy metalowy grill, na przykład ze starej lodówki. Połóż produkt na ruszcie, zamknij pokrywę i umieść go na butli gazowej z dyszą.
Płomień nagrzewa dno, trociny się tlą, w korpusie naszego prostego urządzenia krąży dym, a produkt jest wędzony. Po 30-90 minutach, w zależności od rodzaju produktu, zamykasz zawór gazowy, otwierasz pokrywę, a z pudełka wydobywa się przyjemny dym i aromatyczny zapach wędzenia.
Ale trzeba palić mądrze. Palenie koniecznie poprzedza marynowanie. Nie należy palić surowej żywności, ponieważ może to być niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli nie chcesz marynować, produkt należy ugotować przed lub po paleniu.
Przy okazji zdradzę Ci jeden sekret. Jeśli ugotujesz kiełbaski w wodzie, w której gotowałeś, na przykład wędzonego kurczaka, otrzymasz wędzone kiełbaski. Tradycyjnie nie będzie można ich palić, bo... Produkt wędzony musi zawierać mięso. A w kiełbasach, które można teraz kupić na wyprzedażach, jeśli jest, to nie jest go w wystarczającej ilości, a jeśli spróbujesz wędzić je w wędzarni, otrzymasz coś suchego i pozbawionego smaku.
Po zakończeniu wędzenia popiół można wsypać do donic z kwiatami i wędzarnię umyć. Nie zapomnij o środkach bezpieczeństwa podczas obchodzenia się z butlą z gazem. Zwłaszcza jeśli w domu są małe dzieci i zwierzęta.
Najlepiej trociny z drzew owocowych. Dodadzą smaku mięsu. Najgorsze dla tego procesu są drzewa iglaste, ponieważ... zawierają żywice.
To tylko jeden ze sposobów wdrożenia tego procesu. Po zrozumieniu jego zasady możesz wdrożyć to urządzenie na inne sposoby.Jeśli jesteś spawaczem lub masz znajomego, który ma tę specjalizację, możesz wykonać urządzenie o takim kształcie i rozmiarze, jakiego potrzebujesz. W końcu, jeśli masz własne podwórko, możesz palić w dowolnym metalowym pudełku lub wiadrze z pokrywką. Wykonanie wędzarni własnymi rękami nie jest trudne.
Marynata.
Głównym składnikiem podczas przygotowywania marynaty do wędzenia jest sól. Ona dezynfekuje. A to jest bardzo ważne. Drugim najważniejszym składnikiem jest pieprz, który nadaje mu pikantny smak. Inne przyprawy i przyprawy są opcjonalne, ponieważ mocny smak i zapach palenia stłumi wszystkie inne zapachy. Można marynować w marynacie płynnej lub suchej.
W przypadku marynaty płynnej zagotować wodę, ostudzić, dodać sól, cukier, pieprz czarny, liść laurowy, goździki, nasiona kolendry (kolendra), kardamon. Jeśli przygotowujesz suchą marynatę, zmiel nasiona, wszystko wymieszaj, lekko zwilż olejem roślinnym, aby utworzyć pastę i nasmaruj produkt.
Ilość soli jest indywidualna. Spektrum percepcji soli jest dość szerokie. Jeśli zamierzasz wędzić do piwa, możesz dodać więcej soli. W przybliżeniu na 1 kilogram produktu – jedna czubata łyżka soli, jedna łyżeczka cukru. Marynuj w lodówce przez trzy dni.
Proces palenia.
Przed paleniem należy wypłukać i wysuszyć produkt. Jeśli będzie mokry, będzie nie tylko dymić, ale także parować, a tego nie potrzebujemy. Ze względu na małe wymiary wędzarni produkt zostanie poddany obróbce cieplnej. W rezultacie wygląd produktu może ulec nieznacznemu pogorszeniu. Pomarszczona skóra, otwarcie ryb i tak dalej. Aby tego uniknąć, należy zadbać o to, aby płomień nie był zbyt duży.
Przy wędzeniu przeciętnej ryby wystarczy 30-40 minut. Jeśli wędzisz udka lub mostek z kurczaka, zajmie to co najmniej godzinę.
Co możesz palić?
Ryby takie jak makrela, ostrobok, śledź i inne. Udka lub skrzydełka z kurczaka wychodzą rewelacyjnie. A soczyste, aromatyczne mostki po prostu rozpływają się w ustach. Wędzone na gorąco kiełbaski krakowskie ze smażonymi ziemniakami doskonale ozdobią każdy stół.
Niektórzy ludzie lubią palić na zimno. Ale o tym każdy decyduje sam.
Czy próbowałeś wędzonych jaj kurzych? Jajka ugotować, obrać, białka lekko pokroić i wędzić przez 30 minut. Po uwędzeniu ułóż je na naczyniu, przekrój na pół, sól i pieprz. Otrzymałeś ekskluzywny produkt, który może zaskoczyć zapalonych smakoszy. W razie potrzeby jajka można nadziewać, mieszając żółtka z masłem i przyprawami.
Pal, eksperymentuj, opracowuj własne przepisy. Ciesz się przyjemnym smakiem, zaskocz znajomych i gości. Ale nie zapominaj, że nie powinieneś nadużywać palenia, szczególnie w przypadku osób, dla których produkty te są przeciwwskazane ze względów zdrowotnych.
