Jeśli na przykład suszone mięso przygotowuje się na określone święto lub wydarzenie, należy je przygotować na Nowy Rok, należy wziąć pod uwagę, że cały proces zajmie co najmniej 10 dni.
Suszenie w domu: jak wybrać mięso
Możesz wysuszyć swój dom, wieprzowinę i wołowinę, a nawet kurczaka. Lepiej jest wybierać kawałki z antrykotu lub szynki. Możesz kupić zarówno świeże mięso, jak i świeżo mrożone. Biorąc pod uwagę, że wieprzowina jest znacznie bardziej miękka i delikatna niż wołowina, lepiej jest wziąć kawałek chudej lub niskotłuszczowej wieprzowiny z odcinka lędźwiowego lub szyjnego tuszy, gdzie mięso ma małe pasma łojowe, do samodzielnego gotowania. Najważniejszym warunkiem przy wyborze mięsa jest świeżość. Elementy, które utraciły ważność, nie nadają się do gotowania szarpniętego mięsa.
Ważne! Nie wybieraj kawałków grubszych niż cztery do pięciu cm, w przeciwnym razie konieczne będzie zwiększenie czasu ich przygotowania na każdym etapie o kilka dni.
Suszona wieprzowina w domu
Na jeden kg wieprzowiny potrzebujesz następującej liczby produktów:
- sól 250 g do solenia na sucho + 250 g dla solanki;
- czosnek, 5-6 ząbków;
- przyprawy (liście laurowe, groszek, nasiona kolendry, słodka papryka, ostra papryka, mielony czarny pieprz, rozmaryn, szałwia) 50 - 60 gramów.
1. Kawałkiem mięsa pokrój folie i żyły. Umyć i wysuszyć.
2. Wlej sól na stół lub deskę i zanurz w niej mięso kilka razy, ściskając je mocno, aby mięso znalazło się w gęstej skorupie soli.
3. Włóż patelnię i wyślij do lodówki na trzy dni. Codziennie sprawdzaj mięso i spuszczaj z niego płyn; jeśli cała sól rozpuszcza się zbyt wcześnie, należy ją dodać.
4. Po trzech dniach zagotuj litr wody, włóż sól, kilka liści pietruszki, pięć do sześciu groszków pieprzu, szczyptę nasion kolendry.
Schłodzić solankę do 35-30 stopni i opuścić tam mięso.
5. Moczyć wieprzowinę w solance w lodówce przez kolejne trzy dni.
6. Wyjmij mięso z solanki.
Umieść na jednej płycie, przykryj drugą i umieść pod ładunkiem lekko nachylonym, aby usunąć nadmiar płynu.
Najlepiej jest zainstalować deskę do mięsa w zlewie lub na palecie, aby zebrać płyn do spuszczania. W tej formie wytrzymaj wieprzowinę przez 3 do 5 godzin.
7. Przygotuj mieszankę przypraw do panierowania mięsa. Musi zawierać czosnek, czarny pieprz, czerwoną gorącą i słodką paprykę, rozmaryn i (lub) szałwię oraz inne zioła według potrzeb.
Zmiel mieszaninę zaprawą, połam liść laurowy rękami.
Wiele przypraw nadaje nie tylko suszonego smaku i aromatu, ale ma także właściwości konserwujące i aseptyczne, działa jak naturalne konserwanty, utrzymując świeżość produktu.
8. Obficie parzyć wieprzowinę w przyprawach.
9. Umieść mięso w przyprawach w gęstej szmatce.
Odpowiednia jest również wielowarstwowa serwetka z gazy, ale najlepiej jest wziąć lnianą szmatkę lub ręcznik.
10. Jak najściślej owinąć mięso w szmatkę.
Wyślij to do lodówki. Po dniu sprawdź mięso.
Jeśli miks panierki jest mały, należy go dodać, w razie potrzeby wymienić mokrą szmatkę na suchą. Trzymaj szarpany w lodówce przez kolejne 48 godzin.
11. Przechowuj powstały produkt w lodówce w suchej szmatce lub na papierze spożywczym.
Otrzymana suszona wieprzowina jest doskonałym produktem do krojenia mięsa na świątecznym stole, możesz zaskoczyć swoich bliskich i ugotować suszoną wieprzowinę na Nowy Rok lub każdą świąteczną ucztę. W dni powszednie kanapki z suszoną domową wieprzowiną pomogą coś przekąsić w pracy, pomóc i na pikniku.
