Domowe Pieczone Jabłkowe Pianki

Dla mnie zawsze istniała kategoria słodyczy, które moim zdaniem nie mogą być ugotowane w domu w twojej kuchni. Takie desery jak suflet „Ptasie mleko”, nugat czy pianki wydawały się tak niezrozumiałe i trudne do przygotowania, że ​​nawet nie próbowałem przestudiować ich przepisu, a tym bardziej samemu je powtórzyć. Ale, jak mówi popularna mądrość, wszystko genialne jest proste! A każda zainteresowana gospodyni domowa może przygotować smaczną ucztę od dzieciństwa, pod warunkiem, że jest mikser, studnia lub przynajmniej potężny mikser ręczny. Najważniejsze w tym biznesie jest dobre pokonanie masy. Kolejnym ważnym punktem jest termometr kuchenny do pomiaru temperatury syropu z agarem. Są to główne postulaty przygotowania domowych pianek; w przeciwnym razie trudności nie pojawią się.
Składniki
-250 gr. mus jabłkowy (4-8 jabłek).
-250 gr. cukier lub cukier puder do ziemniaków puree.
-1 białko kurczaka.
-4 łyżeczki agar.
-160 gr. woda
-470 gr. cukier na syrop.
Mile widziana obecność barwników spożywczych i torebki z dyszami.



Więc zacznijmy. Pokrój jabłka na pół i usuń środek i łodygę. Mówiąc o jabłkach, wybierz ściółkę z największą ilością pektyny, takie jabłka są gęste i kwaśne. Wybrałem klasę „Semerenko”. Następnie piec w piekarniku, aż będzie miękki. W temperaturze 200 stopni zajmuje to około 30 minut, może zająć trochę więcej lub mniej czasu, w zależności od wielkości jabłek.



Podczas gotowania jabłek przygotuj agar. Odważyć odpowiednią ilość wody.



I wlej 4 łyżeczki bez wzgórza proszku agarowego. Zostaw zmoknąć.



Jabłka są upieczone. Wyglądają tak dla mnie.



Łyżką upieczonego mięsa ze skórki.



Aby uzyskać gładkie i wysokiej jakości tłuczone ziemniaki, lepiej jest użyć blendera. Jeśli nie jest to możliwe, możesz przetrzeć miazgę przez sito.



Zważyć cukier.



I wymieszaj z tłuczonymi ziemniakami, jeśli ostygną, możesz trochę ogrzać przed dodaniem cukru. Niech tłuczone ziemniaki ostygną.



Kiedy puree ostygnie, a cukier całkowicie się w nim rozpuści, zaczynamy gotować syrop na agarze. Na średnim ogniu rozpuść namoczony proszek agarowy. Mieszając, musisz poczekać na duże bąbelki. Jak tylko nadejdzie ten moment, wlej cukier do syropu i wymieszaj.



W tym momencie zaczynamy ubijać mus jabłkowy z połową białka.



Syrop następnie doprowadza temperaturę do 110 stopni i usuwa z ognia.



Jak tylko puree zacznie się rozjaśniać, dodaj drugą połowę białka i kontynuuj ubijanie z dużą prędkością. Potrzeba czasu, aby dobrze pokonać masę. Powinieneś uzyskać gęstą konsystencję, zadbany kształt.



Na ścianie miski w cienkim strumieniu zaczynamy wlewać syrop. Jest trochę zimno, ale wciąż gorąco. Nadal biczujemy masę.



Na tym etapie możesz dodać dowolne barwniki spożywcze, jeśli chcesz zabarwić pianki. Chociaż jest to całkowicie opcjonalne.



Ważne jest, aby ponownie dobrze ubić masę, zanim zacznie się ochładzać. Przed rozpoczęciem jigowania należy upewnić się, że mieszanka jest wystarczająco gruba, aby zachować formę.



Umieść „ciasto” dla przyszłych pianek w torbie i ułóż na nich pianki o dowolnym kształcie.



Nie denerwuj się, jeśli nie masz torby na ciasto. Pianki można również nakładać zwykłą łyżką, nie wpłynie to na smak i proces stabilizacji.



Teraz musisz uzbroić się w cierpliwość i pozostawić pianki do wyschnięcia na jeden dzień. Ale z wielkim pragnieniem możesz spróbować przysmaku po 5 godzinach stabilizacji. Posyp pianki cukrem pudrem i delikatnie sklej połówki parami.



Teraz upewniłeś się, że domowe pianki nie są sekcją potraw, a złożoność gotowania graniczy z science fiction.To jest proste i niesamowicie pyszne. Zaskocz swoich znajomych i rodzinę swoimi umiejętnościami kulinarnymi. A jeśli włożysz pianki do pudełka lub efektownej torby, otrzymasz ładny i słodki prezent.