Zrób to sam
Kursy mistrzowskie, instrukcje, przydatne wskazówki, przepisy kulinarne.
» » »Domowy ser feta
Domowy ser, którego proces jest całkowicie w rękach gospodyni od podstaw, jest czasem znacznie lepszy niż ser ze sklepu z jego niezbyt przydatnymi dodatkami i „sekretami” produkcji. Będziesz zaskoczony, ale w domu możesz gotować wiele odmian: mascarpone, suluguni, ser feta itp. Ta klasa mistrzowska skupi się na serze, ponieważ do tego sera potrzebne są tylko dwa składniki: mleko i enzym serowy.

Domowy Ser Serowy


Aby zrobić ser feta w domu, potrzebujesz:
domowe mleko;
enzym serowy;
termometr wodny;
duży garnek lub inna pojemność kuchenki;
durszlak;
gaza lub cienka biała ściereczka;
sól

enzym mleczny i serowy


Na wynik końcowy ma duży wpływ mleko - musi być domowej roboty, a im jest grubsze, tym więcej sera otrzymasz w końcu. Z 10 litrów średnio tłustego mleka domowego można zrobić około 10 kg sera.
Ważne: jeśli nie masz własnego mleka, musisz go kupić tylko od zaufanych sprzedawców, którzy monitorują czystość i zdrowie swoich zwierząt. Wynika to z faktu, że mleko w tym przepisie nie podlega odpowiedniej obróbce cieplnej.
Wlej mleko na patelnię, a następnie podpal je. Nie idź daleko, ponieważ szybko się nagrzeje (do pożądanej temperatury 35 stopni).

wlać mleko na patelnię


W tej chwili możesz zaangażować się w hodowlę enzymu serowego Meito, który możesz kupić w każdym specjalistycznym sklepie internetowym. Worek enzymatyczny jest przeznaczony na 100 l mleka, dlatego należy go wcześniej podzielić na 10 części. Rozcieńczyć jedną z części 100 ml wody o temperaturze pokojowej (nie gorącej).

hodowla enzymów serowych


Podczas bałaganu z enzymem mleko stanie się trochę ciepłe. To wystarczy, ale na wszelki wypadek sprawdź jego temperaturę. Jeśli nie masz pod ręką termometru wodnego, możesz użyć domowego odpowiednika elektronicznego, jednak powinien on mieć 100% wodoodporności. Temperatura ciepłego mleka w tym przepisie nie przekracza 35 stopni, więc konwencjonalny elektroniczny termometr z powodzeniem radzi sobie z zadaniem.

mleko stanie się trochę ciepłe


Następnie wlej przygotowaną szklankę z enzymem do patelni wyjętej z pieca, a następnie ostrożnie wymieszaj mleko. Na tym etapie Twój udział w przygotowaniu się kończy, ponieważ mleko należy pozostawić na 20-30 minut.
Minie pół godziny i będziesz mógł wrócić do przyszłego sera. W tym czasie mleko zamienia się w galaretowatą substancję, którą należy pokroić na małe kawałki nożem (bezpośrednio na patelni), a następnie pozostawić na kolejne 15 minut.

stają się galaretowatą substancją


Następnym krokiem jest usunięcie surowicy, dla której ostrożnie przenieś masę do durszlaka z gazy (pod durszlakiem musisz umieścić pojemnik do zbierania surowicy). W przyszłości można go używać do robienia naleśników, chleba i picia. Ponadto, aby przyspieszyć proces, dobrze byłoby zrobić mały ucisk przy użyciu zwykłej puszki z wodą.

małe kawałki


Po godzinie ser należy ostrożnie odwrócić, aby serwatka lepiej spływała. W tym czasie masa staje się gęsta, pojawia się na niej wyraźny rysunek durszlaka, więc możesz już usunąć gazę.

usuwanie surowicy


Po kolejnej godzinie ser wylewa się solanką (serwatka i sól tuż nad twoim gustem). Nie trzeba długo pozostawiać w solance - wystarczy 15-20 minut.
Uwaga: jeśli lubisz dziury w serze, zostaw je na kolejne kilka godzin bez lodówki.

Domowy Ser Serowy


Wszystko, pyszny domowy ser jest gotowy.
Wróć
Komentarze (3)
  1. Louise
    #1 Louise Goście 27 sierpnia 2015 19:04
    0
    Uwielbiam dziury. I utrzymać kolejne 2 godziny bez lodówki w solance czy po prostu tak?
  2. Natalie
    #2 Natalie Goście 2 września 2015 18:04
    0
    kupiłem domowe mleko, podgrzane do 35 gr. enzym wlano, odstawiono na 30 minut i wcale się nie zwijał. Podpalony, zwinięty w kłębek, ale ser zaczął pękać na zębach. Co może być przyczyną? Zauważyłem, że butelka z wieczornego mleka jest absolutnie czysta jak po sklepie, chociaż go nie myłam.
  3. Swietłana
    #3 Swietłana Goście 23 czerwca 2017 18:47
    0
    Natalie, czekałeś 30 minut. ten czas nie był wystarczający, czasem trzeba poczekać 50-60 minut. Może to zależeć od świeżości mleka.

Przeczytaj także

Kody błędów pralek