For å steke fisk over kull eller åpen ild trenger du en dobbel grill med håndtak. En standard grill tåler ikke mer enn et halvt kilo produktvekt. For store fiskevekter kan stekepannen forsterkes med en ekstra grill.
For fisk er det bedre å bruke et eksemplar som veier opptil 500-800 gram, som skalaene først må fjernes fra. Vi tar den grundig, fjerner hodet, store finner og halen. Nesten alle typer fisk egner seg best til steking, men fete (ørret, karpe, krykkje, laks) er spesielt optimale. Først må du lage et kutt fra magen til ryggfinnen for å få et stykke med liten tykkelse. Vi bretter den ut som en pannekake.
Gni fisken med salt, tilsett pepper og noen få andre krydder (jeg anbefaler ikke å eksperimentere med nymotens krydder; det er best å bruke svart og rød pepper). Du kan toppe fisken med finhakkede grønnsaker: løk, paprika, gulrøtter.Du kan også få en interessant smak hvis du drysser fisken med sitronsaft og lager små kutt på stykket, og legger forsiktig til biter av ost. Osten vil smelte, og gi en pikant smak til fisken og øke fettinnholdet ved bruk av magre varianter.
Vi legger et ark med folie under fisken; hvis kadaveret er stort eller folien er ganske tynn, brett den i to. Dekk toppen med et annet ark aluminiumsfolie og pakk godt inn. Dette er nødvendig for å bevare saften når den snus under steking.
Vi forbereder kull; det er ingen spesielle krav til tretypen, siden her vil nesten hele produktet være lukket på alle sider. Allerede på slutten av vedfyringen kan du legge fisken på grillen.
Hold først grillen med den innpakkede delen av folien i ca 3-5 minutter, snu den deretter og hold den i ytterligere 15 minutter.
Gjennomsnittlig koketid er ca 20 minutter og varierer opp eller ned avhengig av varmen på kullene og tykkelsen på fisken. Det er viktig å vente til det er helt klart, siden det å prøve å "fullføre matlagingen" senere vil være problematisk.
Etter å ha tatt fisken ut av stekepannen åpner du forsiktig folien i kantene. Vi legger hakkede urter på toppen (dill, sorrel, løk, persille) og nå får vi en fantastisk og sunn mat, med en livlig "røyk" og i sin egen juice.
