En sløv kniv gjør ikke bare matlagingen mye vanskeligere, men øker også risikoen for skader. Den må presses med stor innsats, grønnsaker sklir ut av våte hender, og bladet kommer inn i mykt vev. Implementeringen inkluderer flere spesielle enheter og verktøy for rask skjerping. Men det vil være et positivt resultat bare hvis reglene for å jobbe med dem følges.
Hva du trenger
Vi vil slipe kniven på tre måter: ved hjelp av en stålsliper, en plastsliper og en spesiell dobbeltsidig slipestein. I tillegg må du forberede en vannbeholder som passer til størrelsen på steinen og rene filler.
Sliping av bladet med en stålsliper
Dette verktøyet er veldig effektivt og brukes av profesjonelle kokker. Sliperen har spesielle metallplater nær håndtaket som beskytter hendene dine mot kutt under drift. Det er flere måter å skjerpe på.
Først. Hold instrumentet i venstre hånd, pek litt opp og bort fra deg. Med middels kraft, press skjærekanten av bladet mot sliperen og flytt den jevnt.Det er nødvendig å sikre at hele lengden av bladet behandles i en omgang.
Sekund. Plasser sliperen vertikalt på bordet og legg en klut under enden for å beskytte overflaten mot skade. Hold verktøyet i vertikal stilling med venstre hånd, og slip kniven med høyre. Pass på at vinkelen mellom dem er omtrent 20 grader, dette er verdien av fabrikkslipeplanet. Det er enkelt å sjekke. Plasser først kniven i rett vinkel på sliperen. Vipp den deretter til 45 grader og halver vinkelen igjen, slik at den blir 22,5 grader. Stor presisjon er ikke nødvendig; sliping for hånd gir omtrentlige vinkler.
Etter hovedslipingen, juster spissen ved å bruke den første metoden. Erfarne kokker holder kniven stasjonær og flytter sliperen, dette setter fart på prosessen og gjør slipingen bedre.
Sliping med en plastsliper
Enheten består av plater laget av høylegert verktøystål plassert i et plasthus. Det er bedre å jobbe med en sliper som har to sett med plater i forskjellige vinkler. Faktum er at knivbladet også er slipt i to vinkler. Skjærekanten er omtrent i en vinkel på 20 grader, og stripen ved siden av den er i en vinkel på 40 grader. På grunn av denne konfigurasjonen øker tiden for bruk av kniven og prosessen med periodisk skjerping forenkles.
Slip først stripen nær skjærekanten. Bevegelsene til kniven skal være jevne, pressekraften skal være gjennomsnittlig. Pass på at bladet er vinkelrett på sliperen.
Neste trinn er å skjerpe skjærekanten. Algoritmen for handlinger er den samme som i det første trinnet. Hvis prosessen fortsetter riktig, høres en karakteristisk lyd, kraften til å trekke kniven øker, og det er små metallspon på bordet.
Sliping med slipestein
Den tradisjonelle metoden har bevist sin effektivitet over tid. Du må jobbe med stein som har overflater med forskjellige størrelser slipemiddel. På store gjøres hovedslipingen, på små er overflaten polert, store grader fjernes og overflaten jevnes.
Legg et stykke tøy og en beholder med rent vann på bordet. Dypp en stein i den for å bli våt.
Ta ut steinen og legg den på et klede, med det store slipemidlet vendt opp.
For omtrent å bestemme skarphetsvinkelen, lag en grunnleggende mal. Bøy det høyre hjørnet av arket diagonalt - du får en trekant med en halveringslinje på 45 grader, bøy den deretter igjen, vinkelen reduseres til 22,5 grader.
Legg papiret på steinen og legg en kniv langs kanten. Under slipingen fjernes malen, vinkelen må holdes med øyet.
Slip først bladet på en stor stein, hold det i en posisjon med begge hender, trykk godt og flytt det langs steinen slik at bladet i en bevegelse skjerpes i hele lengden. Etter hver pass, bytt side av slipingen, og våt overflaten av steinen når den tørker.
Snu steinen med et fint slipemiddel og juster skjærekanten. Under slipingen bør du fange øyeblikket når gratene fjernes og bladet blir glatt og jevnt.
Resultatet av sliping kan sjekkes på grønnsaker.
Alt er i orden - skyll kniven i rennende vann og du kan bruke den.
Konklusjon
Alle tre metodene gir gode resultater, men under én betingelse – du må ha trent muskelminne. Ved å endre lyden og motstanden mot bevegelse kan du bestemme graden av sliping av kniven. Hvis du ikke kan lære å skjerpe for hånd, må du kjøpe mekaniske enheter.
